姜罗望子酸辣酱(Inji Puli)
约翰Kernick
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有效时间
20分钟
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总时间
20分钟
这种酸辣的调味品总是在苦行僧宴上出现。它与白米饭和酸奶混合在一起特别美味，可以净化味蕾。这道菜是我们Sadhya菜单的一部分，这是南印度的一种盛宴。
成分
做1杯
3汤匙椰子油，分成两份
1/2杯去皮姜末(约2 1/2盎司)
2汤匙切碎的新鲜绿辣椒，如serrano，泰国或jalapeño，包括种子
2茶匙罗望子浓缩物(最好是Tamicon品牌)
半杯热水
1/4茶匙棕色芥末籽
1/8茶匙红辣椒片
10到12片新鲜咖喱叶(可选)
1/8茶匙辣椒粉
1 .捏碎豆瓣
半茶匙盐
4茶匙磨碎的粗砂糖(未精制的红糖)或turbinado糖(如生糖)
步骤1
在一个10英寸的大煎锅中用中低火加热2汤匙椰子油(椰子油的烟点很低，所以要小心不要让它太热)。加入姜和辣椒，翻炒，直到姜变成褐色，大约需要5分钟。从火上移开。
步骤2
将罗望子浓缩物溶解在半杯热水中。
步骤3
在一个小的大煎锅中用中火加热剩下的一汤匙椰子油，然后煮芥菜籽，直到它们开始爆裂和/或变成灰色。加入红辣椒片和咖喱叶(如果使用的话)，立即盖上煎锅，搅拌直到咖喱叶变脆。
步骤4
将香料混合物加入姜混合物中，加入辣椒粉、豆瓣酱和盐，中火加热，搅拌1分钟。加入罗望子汁和糖浆，小火煮，搅拌，直到混合物变得有点粘稠和糖浆，大约2分钟。温热或室温食用。
厨师的笔记:
•印度食材可以从Kalustyans.com上邮购。
酸辣酱冷藏后可保存2周。食用前再热一下。
