咖喱鸡

步骤1

在一个干的sauté平底锅里用中火轻轻烤香料，直到它们散发香味。稍微冷却，然后用香料研磨机或干净的咖啡研磨机将香料研磨成细粉。你应该喝1/4杯。

步骤2

把洋葱、大蒜和姜在搅拌机里打成泥，直到变滑。将荷兰烤箱或其他较重的锅放在中火上。热了之后，加入油、孜然籽和芥末籽，用木勺不停地搅拌，直到有香味，开始变成金黄色，芥末籽开始爆开，需要30到60秒。加入洋葱酱，煮至焦糖化，大约45分钟。在这段时间里，你只需要在开始的时候偶尔搅拌一下，但随着水分的蒸发，你需要越来越频繁地搅拌，到最后，相当频繁地搅拌，以防止它变得太黑。一旦面团准备好，加入印度沙拉酱和番茄酱，继续烹饪和搅拌5分钟。

步骤3

倒入高汤和去釉锅，用力搅拌使糊状混合物混合。加入姜黄，咖喱叶，月桂叶和辣椒粉，用盐调味。煮沸，然后转小火煮，偶尔搅拌，直到高汤稍微减少(味道已经融合)，大约45分钟。加入鸡肉和土豆，把它们尽可能多地浸泡在液体中。小火炖至鸡肉变软(但不会从骨头上掉下来)，煮透(刺破鸡肉，确保汁液流出)，土豆变软(它们仍然保持形状，但用锋利的刀刺时几乎没有阻力)。这要多花30分钟。

步骤4

加入切碎的香菜，搅拌均匀。用香菜树枝装饰炖菜，并与米饭，酸奶，和酸橙楔形，根据需要。

成分

步骤5

不要因为配料的数量而却步，因为其中许多都是快速组装起来的，可以从零开始制作经典的香料混合物和酱料。如果你想抄近路，用商店里买的加兰马沙拉(大约1/4杯)。不过要注意的是，它的味道不会那么明显(而且会有太浓的丁香味)。

步骤6

新鲜的咖喱叶和印度肉桂棒可以在印度(和一些亚洲)的食品市场或在线供应商那里找到。咖喱叶是可有可无的，但有了它们，味道会更真实。