生的，未烤的咖喱粉(Amu Thuna Paha Kudu)
摄影:Joseph De Leo
僧伽罗语的未烤咖喱粉被称为amu thuna paha(字面意思是生的3 - 5)。这个名字指的是未烘烤的咖喱粉传统上含有三到五种香料。三种必需的香料种子包括孜然籽、茴香籽和香菜籽，另外还有咖喱叶和/或露兜叶，以及肉桂皮。
成分
大概做2杯
½杯孜然籽
四分之一杯茴香籽
一杯半香菜籽
20片新鲜咖喱叶
(2英寸)锡兰肉桂棒，掰成小块
步骤1
在一个干燥的(不涂油的)煎锅里，用小火将孜然、茴香和香菜籽一起轻轻烤到足以释放出香味并去除水分的时间。摇晃平底锅来烤香料;你也可以用木勺在锅里不停地搅拌。把它们从锅里拿出来，放在一边冷却。
步骤2
在同一个平底锅里用小火(不需要清洗平底锅)，把咖喱叶和肉桂一起干烤2-3分钟，直到咖喱叶酥脆。
步骤3
让所有的原料冷却，然后把它们放入香料或咖啡研磨器(这可能需要分批进行)。把香料磨成细粉。用勺子将咖喱粉放入密闭的罐子或容器中，并在阴凉、黑暗的地方储存2至4个月。
