咖喱酱
这种特殊的卡迪酱是基于古吉拉特(印度西部)版本的酸奶酱，用克兰氏面粉(besan)增稠。在那个地区，酱汁是酸甜的。还有一种印度北部的版本，味道更辣，更酸。他们从不像古吉拉特人那样在卡迪里加糖。
成分
两杯半
2杯全脂酸奶
2汤匙克面粉(besan)
2杯水
1/2茶匙姜黄粉
2茶匙切碎的新鲜生姜
1茶匙切碎的新鲜泰国青椒
2汤匙菜籽油
1茶匙黑色或棕色芥末籽
2个干克什米尔辣椒，对半切
10片新鲜咖喱叶(1.5英寸)
1/4茶匙阿非提
1汤匙糖
1.5茶匙盐
步骤1
在一个小炖锅里，混合酸奶，克氏面粉，水，姜黄，生姜和青辣椒。用中火烹饪，不断搅拌，直到混合物沸腾，需要10到12分钟。(一旦酱汁煮沸，它就会稳定下来，酸奶就不再有破裂的危险了。)继续煮，偶尔搅拌一下，直到酱汁变稠，覆盖在勺子背面，大约需要15分钟。从火上移开。
步骤2
在一个小煎锅里，用中火加热油，直到油微微发光。加入芥菜籽，让它们碎裂。加入克什米尔辣椒，咖喱叶和阿斯菲提达。把锅里的东西都刮到酸奶酱里。加入糖和盐搅拌。如不立即使用，请放凉。储存在一个密封的容器中，在冰箱中最多2天。
