你是说你不能生吃洋蓟?其实你可以，而且我鼓励你这么做。因此，许多蔬菜被蒸或烤，而不是保持其自然状态，即使它们在生的时候表现出最好的特性。下面是12种可以生吃的蔬菜:
防风草
和胡萝卜一样，生防风草又甜又活泼。把它们放在生菜拼盘上，或者切成薄片放在沙拉里。
球芽甘蓝
如果你不喜欢抱子甘蓝，那就生吃吧。粉碎或剃它们很薄，和你小时候被迫吃的煮过的味道差远了。
Sunchokes
这种块茎也被称为耶路撒冷洋蓟，它被切成薄片，扔在沙拉中可以增加嘎吱嘎吱的口感。
玉米
当玉米成熟的时候，生的比熟的更甜。这是值得期待的夏日大餐。
甜菜
生甜菜多汁、甜，而且特别脆。把它们切成薄片或他们分解用来做沙拉和沙拉。
芦笋
是的，芦笋烤得很好，但把茎切成细条，你就能做出一份清淡新鲜的沙拉。
白菜
我们已经对……赞不绝口生小白菜但这里有必要重复一遍:是时候让它超越炒菜了。
大头菜
你是否把蔬菜切成火柴棍或者把它削薄，这样可以增加松脆感和轻微的辣味。
洋蓟
如果你想生吃，小洋蓟是最好的选择，因为它们中间没有不可食用的“咽喉”，需要舀出来。为了防止切开的洋蓟变成褐色，把它们扔在柠檬汁里。
羽衣甘蓝
和羽衣甘蓝一样，生羽衣甘蓝切成薄片拌在沙拉里，口感饱满、浓郁。
芹菜根
芹菜根丝有淡淡的芹菜味，特别脆，是凉拌卷心菜的完美配料。
