香草烤羊排配煎茄子，烤菊苣和橄榄酱

步骤1

用百里香叶和小枝，迷迭香叶和小枝，大蒜和黑胡椒粉调味。盖上盖子，冷藏至少4小时，最好是隔夜。

步骤2

在烹饪前1小时将羊肉从冰箱中取出，使其达到室温。30分钟后，在羊肉的每一面都撒上盐。保留大蒜和香草枝。

步骤3

预热烤箱至325华氏度。

步骤4

用大火加热一个大炖锅3分钟。加入两汤匙橄榄油，等待一两分钟，直到锅非常热，几乎冒烟。把羊肉架放在锅里，从四面煎到焦黄和焦糖。(您需要分批地执行此操作。)肉烤熟后，把迷迭香和百里香切碎，放入锅中。它们会在烤羊肉的过程中发出咝咝声，给羊肉调味。

步骤5

把烤好的羊肉放到烤盘里的烤架上。上面放上烤好的香草和蒜。在烤箱里烤20到25分钟，直到羊肉五分熟;将肉温度计插入眼睛中心，测得120华氏度。让羊肉休息至少8分钟。把羊肉从骨头中间切成小块。

步骤6

把烤好的菊苣放在一个大的热盘子上，把欧芹叶撒在菊苣上，把羊排放在上面。用勺子把一些橄榄酱涂在羊肉上，然后把烤好的橄榄酱和剩下的橄榄酱放在旁边。

烤菊苣

步骤7

将烤箱预热到350华氏度。

步骤8

把菊苣从核心处纵向切成两半。把两半放在砧板上，一面朝下切，把每一半切成四个楔子，让根部完好无损地把楔子固定在一起。

步骤9

小心地将菊苣与橄榄油、醋、迷迭香叶、一茶匙盐和大量胡椒粉一起搅拌。静置15分钟。

第十步

把切好的边儿放在烤盘里。(选择一道菜，要把菊苣放进去;如果空的地方太多，就煮不好了。)烤30到40分钟，直到菊苣变软，有点脆，上面有焦糖。

焗豆

步骤11

用大火加热中号锅2分钟。倒入1/4杯橄榄油，加入迷迭香枝和碎辣椒。让它们在油里滋滋作响一分钟。加入洋葱丁、茴香、大蒜、一汤匙百里香和月桂叶，搅拌一两分钟，直到洋葱变干。加入平底锅，再煮几分钟，搅拌到豆子被油覆盖。

步骤12

用水覆盖3英寸，然后用大火烧开。把火调小，用纸巾盖住豆子，让它们保持在表面之下。

步骤13

小火煮30分钟，然后往豆子里加2.5茶匙盐。继续小火煮大约1小时，直到豆子变软。在煮豆子的过程中，必要时加水(但不要加太多——你想要这些汁水丰富，还有一点淀粉，因为它们是完成的烤盘的重要组成部分)。把豆子从火上移开，让它们在汁水里冷却。调味。

步骤14

豆子煮的时候，把洋葱片炒成焦糖。用大火加热一个大煎锅或荷兰烤箱一分钟。加入剩余的3汤匙橄榄油，加入洋葱片，2茶匙百里香，1茶匙盐和一些现磨的黑胡椒。煮6分钟，经常搅拌。把火调到中火，加入1汤匙黄油搅拌。煮15分钟，经常搅拌，用木勺刮，直到洋葱开始焦糖化。把火调小，继续煮大约10分钟，经常搅拌，直到洋葱变成深金黄色。把洋葱铺在一个9 × 9英寸(或同等大小)的烤盘底部。用勺子把旗子放入烤盘，倒入大量的烹饪汁。豆子在烘烤的过程中会稍微膨胀，所以只放四分之三的盘子(保留多余的豆子用于另一道菜)。

步骤15

预热烤箱至425华氏度。

步骤16

将面包屑与剩下的一茶匙百里香和切碎的欧芹一起放入一个中等大小的碗中。将剩下的4汤匙黄油放入一个小炖锅中，用中火融化。煮大约3分钟，偶尔翻动锅，直到黄油变成棕色，闻起来有坚果味。把棕色黄油倒在面包屑上(一定要刮掉所有棕色的部分)，冷却一两分钟，搅拌均匀。

步骤17

把棕色黄油面包屑撒在豆子上，烤一个半小时，直到烤盘冒泡，金黄，顶部酥脆。