我妈妈对面粉很挑剔。有人告诉我，在我大约四岁的时候，她转向了一个不同的品牌，因为她从小就吃的那个突然“味道不一样了”。在这个过程中，她甚至开始把不同品牌的面粉混合在一起——她发现自己烘焙饼干用的最好的通用面粉是一种偶然的组合，对她来说，这种组合产生了味道和质地的最终结合。
我不会建议你也这么做。我认为我母亲的面粉之旅是非常私人的:叫它吃，祈祷，筛，如果你愿意的话。然而，我确实问过Epi团队，他们是否对他们使用的面粉考虑过很多。事实证明，我们大多数人都没有。
通用面粉是一种重要的原料，所以我们知道我们想要测试品牌来确定最好的——但最好的到底是什么?它可以用在任何地方，从面食面团和蛋糕来派皮来快速面包．由于普通面粉的蛋白质含量可能在9%到13%之间，这会影响面粉的吸收和面筋的形成，我们认为不可能选出一种普通面粉最适合你所做的每一项厨房工作。
我们最终决定为简单的烘焙找到最好的通用面粉。这意味着你可以可靠地使用我们的赢家饼干，快速面包，和磅蛋糕-只要是食谱实际上需要通用面粉，而不是蛋糕面粉(虽然你可以用一种代替另一种)如果你知道怎么做）.它应该适用于任何平底锅酱或肉汁，而且我碰巧知道它在我自己的饼干食谱．
我们从杂货店挑选了八个领先的面粉品牌。我们更喜欢未漂白的面粉，只要有选择就选择它。（请在这里查看漂白和未漂白之间的差异)。我们没有区分有机和非有机品牌，而是选择了美国超市货架上最常见的面粉。
我们的品尝过程需要两轮测试。首先我们烤简单的烤饼八个竞争者。然后把那轮的前四层面粉烤进去糖饼干．所有烘焙食品都是由一名测试厨师准备的，然后由几名美食家员工盲目品尝。万博官网
简单地说:一个好的烘焙。烤饼应该很精致，味道好。糖饼干不应该撒得太多，而且要有柔软的面包屑，味道很好。尽管每批发酵的比例相同，但并不是所有的司康饼和饼干都以相同的速度膨胀或散开。此外，由于不同的小麦品种可以制成不同的面粉，它们在味道和质地上确实有细微的差异。我们想要一种味道绝对最好的面粉。
我们的顶级面粉:箭头米尔斯
用箭头磨坊面粉制作的烤饼外表酥脆，内部蓬松。味道很好，有一点坚果的味道贝基休斯被形容为“煎饼”。在糖饼干圈里，这些饼干又轻又脆。它们几乎没有铺开，有一种微妙的甜味，与简单的香草面糊相得益彰。
