番茄酱到底是从哪里来的?

关于番茄酱，你所知道的，或者自以为知道的，其实你一直都知道。它是用西红柿做的。它不是蔬菜。你穿上它汉堡，薯条，烘肉卷，土豆煎饼,热狗(除非你来自芝加哥，在这种情况下永远不会)。它和苹果派一样具有美国特色。

真的是这样吗?

事实上，正如斯坦福大学教授丹·尤拉夫斯基在他的书中所讲述的，番茄酱的起源令人惊讶食物的语言这可以追溯到17世纪的中国。简而言之，番茄酱最初是鱼露，里面没有番茄。

从那时起，它不断发展，目前的流行是无可争议的。根据研究公司NPD Group的调查，92%的美国家庭现在都有番茄酱。也许是在商店买的;也许是自制的．不管怎样，我们很少没有它。

以下是关于这种甜而辛辣的主食的其余故事，以及如何最大限度地利用它。

尤拉夫斯基说，是越南渔民把发酵鱼露介绍给从中国南部省份福建的中国商人。

中国人叫它“番茄酱”。(他们也叫它ge-tchup或kue-chiap;没有一个完整的英文翻译。不过，据尤拉夫斯基说，今天，“tchup”在一些方言中是“酱”的意思。)他们把这种美味的酱汁进一步带到了东南亚，在那里，航海的英国人喜欢上了它，摆弄了它，最终让美国人喜欢上了它。番茄酱基本上是在18世纪传播开来的。

Jurafsky说，直到19世纪早期，番茄开始出现在食谱中，凤尾鱼、蘑菇、核桃和牡蛎都是番茄酱的常见基本成分。manbetx苹果下载

《番茄酱》一书的作者安德鲁·f·史密斯说，在19世纪中期，为了适应美国人的口味，番茄酱加入了糖，变得更甜了纯番茄酱:美国国家调味品的历史和食谱manbetx苹果下载．

1871年，亨氏出售了第一款番茄酱。这个品牌和味道仍然是番茄酱的代名词。

你可以把从商店买来的番茄酱冷藏起来。但你不必这么做。

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标注中的文本

美国食品药品监督管理局(FDA)现在对番茄酱的定义是，将番茄浓缩物与醋、甜味剂和“香料、调味料、洋葱或大蒜”混合而成。这些调味料可以涵盖所有口味;亨氏的产品系列包括培根、jalapeño和Sriracha。

高果糖玉米糖浆是常见的甜味剂，所以如果你想避免使用它，请查看标签。小生产商生产的番茄酱和商业品牌的“天然”和认证有机版本通常使用蔗糖而不是玉米糖浆。

低糖番茄酱的甜味来自糖替代品，而无盐番茄酱含有盐替代品。

香蕉番茄酱，又名香蕉酱，是一种受欢迎的菲律宾调味品，是的，它是用香蕉，而不是西红柿，加上醋，糖，盐和香料制成的。它比普通番茄酱更浓稠，更有果味。食用色素使它呈现鲜红色。

找到香蕉番茄酱在亚洲的杂货店和一些库存充足的超市。Jufran是最受欢迎的品牌。

“开封后冷藏。”几乎每瓶番茄酱上都写着，所以你就这么做了。但如果你经常使用番茄酱，你就不必这么做。

根据美国农业部的指导方针，打开的瓶子在食品储藏室里可以保鲜一个月，而未打开的瓶子至少可以保鲜一年。

亨氏(Heinz)品牌建设总监杰西卡•瑞安(Jessica Ryan)表示，这是因为由于醋的存在，番茄酱的酸性使其更容易保存。

但如果你想让你的番茄酱保存时间更长，味道更好，专家们的共识是把它放在冰箱里。一瓶打开的瓶子在冰箱里可以保存6个月。这适用于经典番茄酱和任何口味的番茄酱。

如果你不知道那瓶酒放了多久，相信你的直觉。检查是否有霉菌或异味。番茄酱不应该尝起来有腥味——再也不应该了。