虽然我是个吃素近十年了，和精益主要是素食主义者这些天，直到一个月前，我从来没有吃过豆豉。其实并没有什么真正的原因——我并不是特别避免吃它——但我只是倾向于远离肉类替代品，而且我从来没有真正注意到豆豉。
我的同事安雅改变了这一切。她不停地说豆豉。“我喜欢它的口感，我喜欢它的嚼劲，我喜欢用它做饭，”她说。安雅从来都不是素食主义者，她在俄勒冈州波特兰读大学的一个夏天爱上了素食所有蔬菜的中心．“我在那里的一家素食餐厅发现了一种豆豉鲁本，现在如果我在菜单上看到豆豉鲁本，我总是点它。”
如果你问，等等，豆豉是什么?我也有同感。这些东西看起来确实很奇怪，像橡胶一样斑驳。但是如果你已经在豆腐的火车在美国，豆豉的成分并没有太大的不同，而且它对健康的益处要多得多。它也是由大豆制成的，但它是通过发酵过程将大豆粘合成蛋糕状的。作为发酵食品越来越受欢迎在美国，豆豉赢得了更多的粉丝，他们喜欢豆豉的肉质和容易消化的全蛋白质。
“我真的很喜欢豆豉，因为它是发酵的，”萨拉·布里顿说我的新根和自然的滋养．“它提供了非常容易消化的植物蛋白和大量的纤维，它也使食物真正令人满意，更饱腹。我认为这非常重要，尤其是在吃植物性食物的时候，你要把有物质和重量的东西包括进去，这样你离开的时候就会觉得你吃了一些真正令人满意的东西。”
所以我决定试一试。我第一次烹饪它的时候，用的是模拟陀螺食谱，用醋和大量美味的香草作为卤汁——嗯……不好的。我很快意识到，豆豉的酸味、发酵味需要搭配一些甜的东西，而不是酸的或太咸的。
就像我爱吃豆豉一样同事,艾迪娜他指出，豆豉起源于印度尼西亚因为这个原因，它在美国传统上是和咖喱一起吃的。她向我解释说:“我在品尝它的传统环境时爱上了它。”“在非常美味的咖喱中烹制，超发酵的味道与椰奶的甜味和咖喱的香料相平衡。”
