编者注:这个食谱是由巴厘岛Begawan Giri的Como Shambhala Estate的行政总厨Chris Miller专门为Epicurious开发的健康美味的水疗菜单的一部分。万博官网
这道美味的菜肴证明了烧烤不仅仅是食肉动物的专利。豆豉是一种发酵豆饼，有坚果味，质地坚硬，几乎像肉一样，在许多杂货店、健康食品商店和亚洲市场都能买到。我们喜欢Lightlife品牌。
注意，橙油的味道很浓，所以一定不要用超过食谱中要求的量。
成分
大约做4份
芝麻酱:
豆豉的:
橙汁:
烤:烤并上桌:
制作芝麻酱:
步骤1
将芝麻酱和大蒜放入搅拌器，开高火搅拌至光滑，大约30秒。在马达运转的情况下，加入半杯水、柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒粉，搅拌大约30秒，直到完全混合。(芝麻酱可以提前准备好，放在密封容器中冷藏，最长可保存2天。如果储存后酱汁太稠，可以加入几滴水搅拌使其变稀。)
腌豆豉:
步骤2
预留半杯芝麻酱备用。在豆豉片的两边刷上厚厚的一层。转移到密封容器，冷藏至少4小时，最多8小时。
加工:
步骤3
在一个2夸脱的锅中，用中高的火将橙汁煮沸。把火调到中火，焖煮，不盖盖子，直到减少一半，6到8分钟。转移到大碗中，冷却至室温，大约15分钟。加入醋，然后逐渐加入橄榄油、橙油、盐和胡椒粉。(敷料可以提前准备好，并在密封容器中冷藏，最长可达2天。使用前搅打至再乳化。)
烤豆豉和菊苣:
步骤4
如果使用木炭烤架，打开底部的通风口，然后点燃木炭，将烤架预热到中等温度。如果使用燃气烤架，在关闭引擎盖的情况下将燃烧器预热10分钟，然后将温度调到中等高。在烤架上刷油。
步骤5
烤豆豉，翻转一次，直到每面金黄，大约3分钟。烤菊苣，翻动一次，直到开始枯萎，大约2分钟。
组装和服务:
步骤6
把豆豉切成4片。在大碗里，把菊苣、欧芹和橙汁搅拌在一起。将沙拉分成4个盘子，上面放上豆豉和鳄梨片。淋上柠檬汁和预留的芝麻酱。即可食用。
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评论(6)
回到顶部我还蒸了豆豉，把它切碎腌制。同意评论家关于腌料没有浸泡在…有什么意义?也许接下来我该试试用橙汁腌一下!我在沙拉中加入了生菠菜，还在豆豉中加入了一些，用剩下的芝麻酱和鳄梨裹在面粉里。这种方式很好，还会再做一次。
匿名
波士顿
3/19/2012
我喜欢芝麻酱。在做其他事情之前，我先蒸了豆豉。实际上，我用豆豉、芝麻酱和橘子酱做了蔬菜包，然后加了一些烤卤汁蔬菜。这些酱料赋予了豆豉新的生命!
匿名
一
我同意豆豉的说法，腌料对豆豉没有任何帮助。但不要止步于此。芝麻酱很好吃，用还原汁做的橙汁也很好吃。当它们结合在一起时，我发现芝麻酱和橙子是一个绝妙的组合。牛油果赋予了它美妙的口感……这很不寻常。是的，我会一次又一次地做，不过我会把豆豉切碎，或者用豆腐或其他东西——豆豉是味道上最不重要的食材。
匿名
佛蒙特州的伯灵顿。
9/3/2010
把豆豉泡在芝麻酱里一点用都没有。酱汁很浓，并没有渗透到豆豉中。烤完后，豆豉就干了。也许最好先蒸一下豆豉，然后在烤之前用橘子酱腌一下。
pkinsman1
8/16/2010
这是一道极好的食谱。我为我的素食女友和食肉妹妹做的。他们和我都觉得很棒。橙汁很好地衬托了菊苣的苦味，芝麻酱把一切都融合在一起。记住，豆豉不会吸收芝麻酱，即使你腌过。豆豉不像豆腐那样多孔。这使得你在组装后淋上的备用芝麻酱至关重要。我还用了乔氏超市的杂粮豆豉。这些谷物为这道菜增添了坚果的味道，使这顿饭更有饱腹感。最后，芝麻酱用途广泛，可以直接用于许多其他菜肴中。 I was surprised at how satisfying this dish was. I made the recipe as given and wouldn't deviate from it the next time. Serve with pita bread to fully balance the meal.
ccstump
芝加哥,
7/2/2010
我只试过这道菜的豆豉部分，所以我不能说其他的。我希望“腌料”能和烤豆豉搭配得很好，但出于某种原因，它很浓，味道根本没有被豆豉吸收。剩下的芝麻酱是很好的浇头，我可能会在某个时候尝试一下整个食谱，做一些调整。但话又说回来，可能不会。
匿名
费城
7/25/2009
