超市面包:好的，坏的，发芽的

你当然有能力烤面包在家里。但有时你必须做一些实际的事情拥抱商店买的面包．

好消息。你小时候最喜欢的(又名软白面包)仍然在面包区，但现在你有了更多的选择。在面包房区，长棍面包和圆面包在招手。

但是有一个问题。巴吞鲁日的注册营养师、营养与饮食学会的女发言人克里斯汀·格拉德尼说:“面包上的包装确实具有误导性。”白面包几乎不需要解释，但如果超出这个范围，你就会陷入标签混淆的境地。

我请格兰德尼和全食超市(Whole Foods Market)的两位面包专家整理一下这些富含碳水化合物的行话。你想要做一个更好的三明治？先了解你的面包。

从面粉、酵母、水和盐开始。添加一些甜味剂，如糖或高果糖玉米糖浆;一种叫做datem的人工乳化剂;丙酸钙，防腐剂;全食超市(Whole Foods Market)的全球杂货品类经理埃里克·库西马诺(Eric Cusimano)说，再加上一些其他多音节成分，有助于改善口感和延长保质期，你就得到了一个典型的袋装三明治面包。全食超市不允许含有上述人工防腐剂的面包上架。

如果你想避免人工成分，请阅读成分标签。天然防腐剂包括抗坏血酸、培养小麦、醋和蜂蜜。

你可能会发现面包店的新鲜出炉的面包“更干净”，成分更少，但这真的取决于商店，所以再次检查标签，格兰德尼说。

“仅仅因为它是我们自己做的，并不会改变它的质量。归根结底还是要看里面有什么成分，”她说。

大多数包装好的面包(无论是白面包、小麦面包、黑麦面包、酸面包等等)，以及来自面包店的欧式面包，都是用这种材料制成的强化小麦粉，其中小麦籽粒的营养麸皮和胚芽已被去除。通常，面粉也被漂白了。

如果你在寻找全麦或其他全麦面包，不要用“小麦”、“杂粮”或“碎小麦”这些词。除了保证面包含有一定比例的小麦面粉之外，这些并不能保证太多——而且不一定整个小麦面粉中含有完整的麸皮、胚芽和胚乳。

“石磨”仅指面粉加工过程。一些加工过的面包含有糖蜜或色素，使它们看起来比实际更像小麦。

库西马诺说，真正的全麦面包、全白小麦面包(从营养上讲，与全麦面包相同)或其他全谷物面包都会在标签上首先列出这种成分。

“关键在于‘整体’这个词是否存在，”格兰德尼说，而且它是否是主要成分。

加州素食三明治

照片由Gentl & Hyers提供

格兰德尼说，它是由发芽的全谷物制成的，与其他面包相比，它的蛋白质含量略高，脂肪含量较低。发芽的过程会燃烧碳水化合物，增加谷物中的营养成分，使它们更容易消化。

毫无疑问，发芽面包比普通白面包更有营养，但它是否明显比其他全麦面包更好呢辩论开始．

“没有很多研究表明发芽谷物肯定比全谷物好，”格兰德尼说。

这很微妙(而且郑重声明，制作的时候两种都可以)最好的法国面包披萨）.全食超市(Whole Foods Market)烹饪业务协调员安迪·萨塞尔(Andy Sasser)说，一般来说，意大利面包通常含有小麦粉，看起来比法式面包更土气。

一个法棍面包是一种狭长的法式面包;淡灰褐色是更瘦的法棍面包。

议会在法语中，“球”指的是任何圆形的面包。发牢骚是一个有坚实外壳的大球体。

Ciabatta“拖鞋面包”是一种又宽又平的意大利面包，面包屑多孔。

蛋糕是一种奶油法国酵母面包。白面包是一种带蛋的犹太酵母面包，通常用辫子编成。

在你的柜台上，一个传统的包装面包可以保存，不发霉，长达两周。库西马诺说，对于更容易腐烂的全麦面包，估计不到一周。

对于新鲜的面包房面包来说，大小决定了它变质的速度:法棍面包是一天，大的乡村面包是四天。萨塞尔说:“面包越大，你能把它放在外面的时间就越长。”(提示:不新鲜的面包仍然是可用的面包)。把这些硬皮面包用纸包起来，在吃之前快速烤一下，或者用Sasser的话来说，“刷新一下”。永远不要冷藏;它们会比你把它们放在外面更快地变质。

但是你完全可以把包装好的面包冷藏起来，尤其是全麦面包，这样可以延长几天的保质期。事实上，专家们说，这样做会更好。

如果想要长期储存——当谈到面包和将来所有的烤盘三明治时，这似乎不太协调——那就把它们放在冰箱里吧。包装好的三明治面包可以冷冻保存三个月;面包房面包一个月左右。