火鸡
火鸡是威廉姆斯每年感恩节都会做的一道菜。“我的火鸡不干的原因是因为它们是24小时腌制的,我至少在它进入烤箱前一个小时从冰箱里拿出来。它也是转动的。它总是从胸部开始,最后总是直立的。我最喜欢的火鸡里总是塞着洋葱、苹果、芹菜和胡萝卜。因为这些东西在加热时,会散发出香气和味道。所以即使没有人吃这些蔬菜,因为它们都被丢弃了,这些芳香物质也有作用。”
当我们问厨师埃里克·威廉姆斯美德的餐厅在芝加哥为Epicurious策划感恩节菜单时,他透露了一些关于自己的令人惊讶的事实。万博官网首先,厨师对芝士通心粉提出了一些有争议的观点;其次,他告诉我们他每年都会用一碗麦片来庆祝节日。(关于这两件事的更多信息请点击这里)。除了这些异常的立场,威廉姆斯对感恩节的看法是经典而严谨的。在这里,他根据家人感恩节庆祝活动的记忆策划了一份菜单,但借鉴了几十年来在餐馆烹饪法国、意大利和美国南方食物的经验。在菜单的中心?全新的芝士通心粉食谱即使是像威廉姆斯这样的厨师也会喜欢
埃里克·威廉姆斯《美食家》的编辑们万博官网火鸡是威廉姆斯每年感恩节都会做的一道菜。“我的火鸡不干的原因是因为它们是24小时腌制的,我至少在它进入烤箱前一个小时从冰箱里拿出来。它也是转动的。它总是从胸部开始,最后总是直立的。我最喜欢的火鸡里总是塞着洋葱、苹果、芹菜和胡萝卜。因为这些东西在加热时,会散发出香气和味道。所以即使没有人吃这些蔬菜,因为它们都被丢弃了,这些芳香物质也有作用。”
威廉姆斯花了很长时间才接受起司通心粉.“我不喜欢奶酪烧焦,”他说。“我不喜欢通心粉和奶酪的脆边。”他的通心粉和奶酪有质感,但质感来自有嚼劲的意大利面;包裹意大利面的丝滑奶酪酱;还有两层切达干酪,一层在中间,一层在上面。
青豆在高汤里炖了一会儿。有时还会加土豆。这些东西是软的;其中一些已经分裂。任何一个法国人都会认为这些豆子是法国的乡村菜。根本就没有那种矫健的东西。”
羽衣甘蓝是“我们家的必备品”,威廉姆斯说,但芥菜和萝卜也很受欢迎。有时候芥末和萝卜绿叶会加一点菠菜,但羽衣甘蓝从不加。“羽衣甘蓝是独立的。芥末、萝卜和菠菜在一起。”
如果可以的话,忽略这个食谱里有“填料”这个词的事实。在威廉姆斯家,“它被称为调味品,因为我们相信它会给火鸡调味。那调料里总是有玉米面包。它含有90%的玉米面包和非常非常微量的放了一天的白面包。火鸡脖子就在调料上面烤。有时还有康沃尔母鸡。”
威廉姆斯说:“你必须为那些想要分享的人准备蔓越莓酱。”“但对我们来说,最重要的是肉汁。肉汤里的内脏增加了肉汁的质感,这是热的火。”
“当我还是个孩子的时候,烘焙食品的选择和炉子上的锅一样多。太疯狂了。派。蛋糕。补鞋匠。我是说,这太疯狂了。在我十几岁的时候,我开始看到芝士蛋糕;他们只是想往里面加点东西。我的家人做过桃子馅饼,但那是我祖母留下的食谱之一,所以我们再也看不到了。manbetx苹果下载我小的时候会吃蛋糕,但随着时间的推移,我们不再吃蛋糕了。 But sweet potato pies are a must. So is banana pudding."
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