我最喜欢的烤火鸡

不要认为我是一个没有经验的厨师，我将在圣诞节尝试这个食谱，盐水和干燥看起来很简单。让我担心的是烤箱部分，我有一个Wolf M系列烤箱，它有很多模式来烹饪火鸡。不知道我应该用哪种模式:对流，烘烤模式，对流烘烤，烘烤。它还有一个“美食”模式，烤箱基本上根据重量和是否盐水来决定温度和模式;我不认为它会使用这个食谱中要求的高温。另一个难题是探针的温度，这个食谱要求大腿最厚的部分150华氏度，而大多数食谱要求胸部157华氏度或大腿175华氏度(深色肉)。manbetx苹果下载我今天开始做卤水，这样我就能在24号做饭了。任何来自成功制作食谱的人的帮助都将非常感激!

• 像她们

• 墨西哥城

• 12/22/2021

我做这个食谱已经5-6年了，几乎每年都很完美。唯一“错过”的一年，它有点咸，完全是我的错，我会解释的。话虽如此，在所有人都在抱怨的情况下，我想花点时间分享我的经历。对于那些说你需要调整烤箱的人来说，你完全正确。你总是需要这样做，不管食谱是什么，所以这个食谱应该是不可知论的想法只是一个奇怪的想法。我猜这就是为什么我们很多人都要把火鸡放在烤箱里，而专业级的电器可能不需要这一步。另一个一致的反馈是，你需要完全按照食谱做，这是非常正确的，尤其是在腌制的时候。如果你像我一样是一个在家做饭的人，你可能会经常调整食谱(比如我在感恩节用土豆焗烤的火鸡)，但这不是其中之一。manbetx苹果下载在处理这种大小的肉时，盐水更像是一门科学。例如，我搞砸的那一年是在COVID期间。 Smaller bird since smaller gathering AND I accidentally used Ice instead of Ice Water. Doing this I lose some of the water volume, which is going to increase the salt concentration. Combine this with a slightly smaller bird and you get a saltier meal. It wasn't inedible, but I could definitely tell the difference. Overall this recipe definitely requires a lot of preparation, but it is absolutely worth the effort. At this point no matter who is hosting Thanksgiving, I am cooking.

• 丹能源部

• 纽约，纽约

• 11/23/2021

我做这只火鸡已经5年了，这是最好的食谱。这需要一些计划，因为盐和干燥，但这是完全值得的努力。这只火鸡又湿又香，火鸡汤也棒极了。我不喜欢火鸡，但我希望每年都能做这个食谱。

• Twooftwosisters

• 丹佛有限公司

• 11/22/2021

这个食谱唯一的问题是评论家。我正在阅读评论，很多人不知道如何遵循说明。NOSOCCERMOM的第一篇评论写道，她让火鸡浸泡了一个半小时，然后想知道为什么不好吃。你必须让它浸泡24小时，而不是一个半小时。上面写着五个小时，你们按照火鸡的重量分开，但这只是准备，不是卤水。盐至少需要一天的时间才能渗入肉中。其他评论者使用不同的成分，或者也没有正确地遵循步骤。这些详细、乏味的食谱并不适合每个人，如果你能按照说明做，你会发现这是manbetx苹果下载一个了不起的食谱。

• 布兰登·布朗

• 米尔福德,爸爸

• 11/15/2021

我喜欢他的烤鸡食谱(50分钟450美元)，所以我想试试他的火鸡食谱。我丈夫是个吃货。我在是否要洗掉盐水的问题上一直在兜圈子，就像这里的一些人提到的那样。但是食谱上没有说明，所以我没有洗掉卤水，所以这只鸟不咸。一只12磅重的火鸡大约需要1.5小时。味道不错，但不够出色——要想把它写进我们的食谱书，还需要出色。manbetx苹果下载把火鸡煮熟是一件很费事的事，而且收益也不确定。我也不喜欢澄清黄油，因为皮肤开始变得太黑了，不得不在上面放上一片铝箔。是的，皮很脆，但还有其他方法。澄清黄油是一个多余的不必要的步骤。 I didn't roast vegetables with it, as I would think that would add moisture to the oven and he claims that the skin should be dry both in the chicken and turkey recipes. Note, a 4-fork posting has many tips for the recipe. Why should we need any tips if it's a well-written recipe? Disappointing, not a fail, but I thought it would be the best turkey ever and it was not.

• nosoccermom

• 加州帕洛阿尔托

• 12/2/2019

制作方便，白肉风味特别好。我同意肉汁最后会有点咸。我觉得黑肉有点不熟，尽管温度计读数是165华氏度。我还想下次我将进一步放弃racj。我认为总的来说是成功的。下次我可能会把对流烤箱调到425度。

• smashleyg

• 斯科茨代尔,阿兹

• 12/1/2019

我用这种方法做火鸡已经好几年了，今年还会继续。我们对结果都很满意。史上最湿最美味的火鸡。然而，要做到这一点有一些小技巧。首先，对于卤水，将火鸡放在卤水中过夜是合适的。如果时间过长，你可能会得到一只太咸的火鸡。此外，当你从盐水中取出火鸡时，一定要彻底清洗火鸡的里里外外，洗掉所有多余的盐。接下来，这是关键的一步，在烹饪前一天，把洗干净的火鸡放在冰箱里24小时。是的，这需要提前做很多计划，但这是值得的。这样做的原因是为了去除皮肤上多余的水分，这样它就会完美地脆起来。 Note, this only removes moisture from the skin, not from the meat. In my oven the heating element is on the bottom and is covered. I realize that many home ovens have an open heating element at the top. I can see the problem with this causing burning on the turkey breast. The only thing I can recomment here is to put the roaster as far down in the oven as possible, maybe even sitting on the bottom and not on a rack. You may want to tent with foil for part of the time if necessary once the breast has fully browned and is just beginning to blacken. The only other thing I can say is that TKs high heat method really does work. I use it to roast chickens at 450 too. Also note that the turkey is not roasted with stuffing. The stuffing is made seperately. Stuffing the bird will throw off time and temperature. As for roasting vegetables in the roaster, given a shuffle from time to time to turn them over, and if they are starting to burn, remove them from the pan. Don't add liquid please. This will only add steam to the oven and stop the skin from browning properly. And finally, please, please use a meat thermometer. Don't rely on cooking time. There are far too many variables to make cooking time reliable. I do a couple of other things that aren't in the TK recipe, but may be too much extra effort for some people. I make a tarragon butter and then I distibute this under the skin and over the breast meat. It's a bit tricky to get that pushed in under the skin, but I get it done. Once the skin on the breast has fully browned, I shingle the breast with bacon slices until it's fully covered. I use toothpicks to keep the slices in place. One the bacon fat is fully rendered and the slices are firmly chewey but not crisp I remove them and the cut them into bits and add them to the brussel sprouts.

• jawoida

• 波特兰,或

• 11/23/2019

老实说，我不明白为什么会有这么低的比例。我觉得这太棒了，我的家人对火鸡的多汁和美味赞不绝口!

• TheGlenster

• 11/9/2019

一些人抱怨它不起作用的提示…1.你确实用对了盐吗?TK用钻石水晶做卤水。其他盐的体积可能不同，所以需要调整量。在24小时的盐水中放太多盐是不好的。一些厨师在卤水阶段之后会在清水中浸泡一小段时间，以部分去除卤水和多余的盐——如果你担心的话，这是值得的——你至少应该彻底冲洗。2.你习惯餐厅的含盐量吗?米其林星级餐厅的盐通常很重。 If you usually use very little salt this may taste over seasoned to you. 3. Cooking times are a guideline only - the oven used, the size and quality of bird, the ambient temperature it tempered at - all these things affect cooking time. A few extra pounds can mean a lot longer cooking time. Get a probe and learn to use it, you cannot solely rely on time with such a big bird. Also use an oven thermometer - domestic ovens are often poorly calibrated. 4. Somebody complained the meat had a “wet” texture. That’s what we are looking for here - this recipe is designed to avoid dry turkey! 5. It’s worth reading Keller’s books to understand his techniques and philosophy better - internet recipes that omit some of the finer details can mislead you. His recipes do work but are often technically demanding and require precision - if they arenkt working it is probably the cook to blame, not the recipe!

• 万博官网epicurious209

• 英国谢菲尔德

• 12/24/2018

也许我遗漏了什么，但是有些人是怎么知道食谱要求用5加仑的水来蘸鸡的?根据食谱，一只18到20磅的火鸡总共需要10夸脱(4夸脱的盐水和6夸脱的盐水)。总共是2.5加仑。再说一次，我是不是漏掉了什么?

• mel.niev5260

• 费城,宾夕法尼亚州

• 11/20/2018

我做这个已经四年了，一直都很好吃。烹饪时间和温度可能需要根据你的烤箱进行调整。我总是在火鸡皮变成棕色时把它支起来，依靠温度计来确保它已经烤熟了。第一年我做了一个传统的烤火鸡，这个是为了试吃。毫无疑问，这个是赢家!额外的努力是值得的!

• kschenck

• 奥斯丁马

• 11/12/2018

我为我的感恩节火鸡做了这个食谱，它完全太咸了，肉明显有一种“湿”的质地。这是不能吃的，没有人吃完盘子里的火鸡。我用的是没有加盐的天然火鸡，我用的是精确量好的粗盐，并严格按照食谱计时。它也在那个温度下开始燃烧，幸运的是我抓住了它并把它熄灭了。我必须用箔纸盖住它，以防止进一步燃烧，这样就可以防止脆皮。我有一种感觉，这个食谱是为商业烹饪设备而不是家庭烤箱设计的。它真的毁了感恩节晚餐。因为这是一只大火鸡，所以你不能试着做这个食谱。

• higgink

• 密尔沃基WI

• 12/19/2017

同样，我也不知道这个食谱是怎么回事。我用盐水，烘干，这很好，也许我会重新做这些步骤。但我的火鸡在45分钟后就烧起来了。我把火调到350度，再烤一个小时，大概还剩15分钟，火鸡的温度就已经达到180度了。所以我丈夫说它尝起来很干:/而且，我没有在皮上“大量加盐”——这让我很高兴，因为后来皮已经太咸了，不能单独吃了。然而，锅里的水滴做成了美味的肉汁(尽管还是咸的)。

• bltsa

• 布雷默顿,佤邦

• 12/7/2017

首先，我想说的是，我丈夫和我都是能干的厨师，从不回避复杂的菜肴。尽管我们完全按照食谱使用了一只18磅的火鸡，但烤过程却变成了一个惨败。在450华氏度的烤箱里烤了15分钟后，我们的KitchenAid电壁式烤箱的顶部加热元件使火鸡胸变成了深棕色。我们用箔纸把鸡胸围起来，把温度从450华氏度降到425华氏度。半小时后，我们把温度调回到450华氏度。蔬菜开始燃烧。我们在锅底加了一些水，并在剩下的烹饪时间里不断地往蔬菜里加一点水。按照指示，我们在一小时后旋转火鸡。那只鸟远侧的翅膀被烧黑了。我们在2小时后开始测试黑肉。 It was at 155 degrees after 2 1/2 hours. When we tested the white meat, however, it was only at 122! It took another 45 minutes for the breast meat to reach 150 degrees. By that time, the vegetables were completely charred and dinner was one hour late. The turkey itself was nothing special - we could not taste any of the herbs or the garlic in the meat, and it seemed to need salt. I read all the rave reviews and am left scratching my head.

• 匿名

• 长岛，纽约

• 11/25/2017

有人知道这是对流加热还是标准烤箱加热吗?谢谢你！

• Cprentice910

• 佛罗里达

• 11/20/2017