几周前，我决定办一个墨西哥卷饼派对。这个决定在很多方面都是有问题的，首先是玉米饼。我曾经住在芝加哥，在那里你基本上会在街上被新鲜的玉米饼绊倒。现在我住在纽约，在那里玉米饼很容易被误认为是一次性盘子。(的斗争。这是真实的。)
我的派对上另一个值得怀疑的地方是，我决定做猪肉廷加玉米饼，这道菜需要几个小时的小火慢炖。我在下午3点左右把猪肩肉放进烤箱，在我的客人到来之前，我有4个小时的时间来烤它，但我以前也被猪肩肉愚弄过——我知道这可能需要5个小时，甚至6个小时。
所以我准备了第二个墨西哥卷饼。它必须是素食的，以抵消所有的猪肉，它必须是快速的，以抵消懒惰的猪肉长时间的烹饪。我很快决定提供我所知道的最快的素食玉米卷:意大利乳清干酪玉米卷。
“ricotta”和“taco”这两个词不会经常出现在同一个句子中(如果在纽约很难找到一个好的玉米饼，我想在罗马是完全不可能的)。但这不是核聚变。墨西哥有着悠久的历史，新鲜奶酪就叫它们墨西哥农民的奶酪吧，就像世界上其他地方的蛋白质一样，它经常被放在玉米饼里。(美国农民的奶酪也可以用在这个食谱中，但乳清干酪本质上是一样的，而且通常更容易找到。)
完成的墨西哥卷饼是一项令人上瘾的对比研究。这种凉爽、温和的奶酪通常会加入辛辣的绿色蔬菜(甜菜、羽衣甘蓝等)，麻辣烤辣椒(jalapeños, poblanos)和辛辣的烤大蒜(长柄平底煎锅烤当然了)。调味后，冷奶酪被涂在又热又软的玉米饼上。
如果你提前给奶酪调味，组装玉米饼只需要加热玉米饼，涂上厚厚的奶酪，然后在上面放一些切碎的萝卜。玉米饼可以是一顿丰盛的晚餐(配上沙拉)，或者，正如我在聚会上了解到的那样，在每个人都在等待猪肉煎饼准备好的时候，作为第一道菜。剧透提醒:在墨西哥卷受欢迎程度竞赛中，新鲜奶酪版胜出。
