揭秘自制魔法贝壳的魔力

我相信冰淇淋在有反差的时候是最好的。一个镜头浓缩咖啡这让我的勺子融化成碗底天鹅绒般的水坑。阵雨蜜饯坚果．咬一口酥脆的甜筒。一把碾碎的饼干或者一把麦片(Captain Crunch、Cocoa Pebbles和Cinnamon Toast Crunch是最突出的)。

的魅力熔融软糖或牛奶焦糖都是不可否认的，但我最喜欢碎掉的配料。进入神奇的外壳，这是一种可倒出的酱汁，通常是巧克力味的，它会奇迹般地硬化，在你的冷冻甜点周围形成一个保护性的拥抱。

神奇的贝壳的产品由J.M. Smuckers公司所有(他们也拥有这个名字的商标)。在这里，我将魔法壳视为一种类型，一种概念，一种方法。它比人们想象的更普遍。你最喜欢的软扭巧克力蘸酱是一个神奇的外壳。脆碎在许多Stracciatella冰淇淋是魔法壳碎片。一层光滑的魔法外壳将饼干碎片保存在里面冰淇淋蛋糕脆脆的。你的冰淇淋棒时髦的外表是一个神奇的外壳。

这是一个很有用的诀窍，而且非常容易做。

最基本的魔法外壳需要两种原料:巧克力和脂肪。这种脂肪通常是饱和脂肪含量高的脂肪，因为饱和脂肪融化和再凝固得很快。例如，椰子油在相对较低的华氏76度时就会变成液体(夏天储藏室里晃动的椰子油罐就是证明)，一旦温度降至华氏76度以下(比如，当它接触到冷冰淇淋时)，它就会凝固。

阿塔拉'Brady的魔法贝壳的新配方是塔希尼-核桃-白巧克力的组合。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

更重要的是，虽然纯巧克力倒出来很稠，但油会稀释巧克力，让它流动得更稀、更自由，而不是聚集在一起，这进一步加速了硬化过程，最终形成的外壳很脆弱，用勺子轻敲就会破裂。

当然，自制魔法贝壳的关键是要量身定做，让它成为你自己的。首先融化各种巧克力，从白巧克力到巧克力金发碧眼的把牛奶改到深色(但不要加糖)。如果愿意的话，搅拌一下糖果融化坚果黄油，或者能多益;薄荷、柑橘或杏仁等提取物;冻干果粉;或者碎坚果。然后按重量加三分之一到四分之一的椰子油或其他油。(除了椰子油，葵花籽油和橄榄油是最安全的;植物油也可以，但要适量。记住品味!)你甚至可以完全放弃巧克力，用果仁黄油作为基础(如果你这么做的话，可以用椰子油，而且用量要大)。也就是说，至少少量的巧克力有助于确保最光滑和最不透明的外壳。

在创造一个新的魔法外壳时，我有我新买的双层冰淇淋蛋糕因此，我的出发点是芝麻酱和磨碎的核桃。白巧克力带来醇厚、奶香和甜味，而椰子油则让一切都柔滑。香草豆瓣酱提供了斑点，以配合核桃的斑点，它似乎放大了巧克力的奶油味。配料的比例产生了一个令人满意的脆壳，与烤坚果的微弱尖锐给予意想不到的优雅的结束。把它淋在荞麦蜂蜜冰淇淋里，做成一种金色的stracciatella，特别吸引人。

自制的神奇贝壳不需要冷藏(不出所料，冷藏后它会变成一块真正的砖)。巧克力和椰子油很稳定，可以在食品储藏室里安全保存几个星期。要重新加热，要么把罐子浸在热水里，直到可以倒出来，要么用中低火每隔30秒加热一次，其间搅拌一下。壳的秘密就这样暴露了，做一批，感觉很得意，把它藏起来，并在需要时voilà-magic。