如何用软糖和巧克力花生做香草冰淇淋

冰淇淋季节又回来了!(冰淇淋的季节并没有真正消失。)尽管如此，现在几乎是夏天了，天气终于正式变热了，这意味着冰淇淋是生存的必需品。所以这个周末我要做一个升级版的我童年最喜欢的口味之一:软糖波纹。

它叫铁皮屋顶，我从来没听说过直到我降落在这个神奇的地方David Lebovitz食谱．如果你也从未听说过“铁皮屋顶”冰淇淋，那它的解释也很简单:美味的香草冰淇淋配上大量有嚼劲的软糖，再加上松脆的巧克力花生。(如果你对坚果或巧克力不感兴趣，从上半部分开始，无论如何也要跟着看冰淇淋配方读起来像如何制作经典香草101)。以下是制作方法:

1.将3/4杯全脂牛奶、3/4杯糖、1/2杯奶油和一小撮盐放入一个中等大小的炖锅中加热。

待在炉子附近——一旦奶油开始慢炖，它很快就会沸腾。搅拌几次，以确保所有物质都融合在一起，糖已经融化到牛奶中。一旦你看到边缘有气泡，就关火。

用削皮刀钝的一面把香草豆从豆荚上刮下来。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄

2.同时，刮去一半的种子香草豆然后把种子和刮好的香草荚放入锅中。

另一半在室温下储存在一个小塑料袋或玻璃罐中。或把它扔进你的糖罐或者一瓶伏特加、朗姆酒或威士忌来制作香草糖或香草烈酒。

3.让香草牛奶混合物浸泡30分钟。

你要让香草味充分渗入。

4.与此同时，在一个大碗中倒入一杯冷奶油，并在碗上放置一个细网过滤器。

这就是你的冷却站。冷霜会阻止混合物煮熟，这样你的冰淇淋底就不会溢出来了。

5.把香草和牛奶的混合物再煮沸。同时，在一个中等大小的碗里，把4个大蛋黄搅拌在一起。

这里有12条关于如何处理剩余蛋白的建议。

在搅拌的同时，慢慢地把温牛奶滴到鸡蛋里，轻轻地提高鸡蛋的温度。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄

6.在继续搅拌鸡蛋的同时，慢慢地把热牛奶混合物倒在中等大小的碗的一侧。

你不需要用力搅拌——这不是一种竞争——只要足够让所有的东西都移动，均匀地加热，直到它们都融合成一种均匀的液体。

7.把牛奶和鸡蛋的混合物倒回平底锅，用中火加热。

不要急于求成。把火调到中火，否则你可能会炒出香草味的炒鸡蛋。没有人希望这样。

8.不断搅拌用木勺或其他我最喜欢的锅铲．

同样，你不需要用力搅拌，轻柔的8字形动作是最好的。确保你的器皿从底部刮过，刮到锅的曲线处，因为这是混合物首先开始变稠的地方，你不希望混合物沉淀或结块。有方形边缘的器皿在这里很有用。

当你能在勺子背面画一条线，冰淇淋就做好了。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄

9.一旦混合物变稠，达到布丁的稠度，就关火，直接倒入盛奶油的网状过滤器中。

用你的抹刀把混合物推过滤网，一定要刮一下滤网的底部，这样就可以抓住粘在滤网底部的奶黄了。用湿布擦去香草荚，把它放回蛋奶糊里。

10.搅拌1/4茶匙。香草精(让香草味更加丰满)，然后把奶油冻凉。

要在冰浴中迅速冷却:将蛋奶沙司倒入金属碗或塑料储存容器中没有玻璃！在另一个同样大小或更大的碗里装满一半冰，在冰的一半加入冷水。把蛋奶沙司碗放在冰块上，让它沉淀，这样冰块就会从碗的一侧浮上来。搅拌蛋奶糊至冷。然后放入储存容器，密封，冷藏至少4小时，最多2天。

当冰淇淋底冷却时，你可以制作软糖酱和巧克力花生。(如果你不喜欢巧克力酱和花生糖，你宁愿做原味香草冰淇淋——嘿，各有所爱——跳过这部分，直接进入第22步。)

11.制作软糖酱，放入1/2杯糖，1/3杯玉米糖浆，1/2杯水和6汤匙。荷兰工艺可可粉在一个中等大小的炖锅中搅拌。

手头没有玉米糖浆吗?有很多替代品．要不要来点摩卡涟漪?用煮好的咖啡或浓缩咖啡代替水。

12.将平底锅放在中火上不断搅拌，直到混合物开始在边缘起泡。

13.用搅拌器搅拌混合物直到小火煮沸，再煮1分钟。

尽量保持混合物在缓慢，稳定的煮沸，根据需要调整温度。同样，一定要刮干净锅底和锅边，确保没有任何东西在缝隙中沉淀和烧焦。

尽量不要用勺子吃完所有的软糖酱。

14.关火，倒入1/2茶匙搅拌。香草精，在室温下完全冷却。

15.将软糖酱放入储存容器中，冷藏至完全冷却。

你可以提前这么做。酱汁可以在冰箱里保存两周。

16.制作巧克力花生:放入4盎司碎花生半甜或苦甜的巧克力装在玻璃或金属碗里。

确保碗是绝对干燥的，因为水会导致融化的巧克力凝固，变成颗粒状。

17.在一个中等大小的平底锅中倒入大约1英寸的水，用中火加热，制作一个双层锅炉。把一碗巧克力放在平底锅上。

巧克力碗的底部不能碰到锅里的水。观看下面的视频，了解如何设置。

18.同时，为巧克力花生设置一个冷却站。

用保鲜膜把餐盘包起来，或者在非常干燥的工作台上放一条长羊皮纸。

19.巧克力完全融化后，关火，加入一杯烤好的无盐花生搅拌。

同样，用干燥的器皿搅拌，当你把碗从平底锅里拿出来时，手边有厨房毛巾擦拭碗底，这样冷凝水就不会滴到你的工作台上。

20.将巧克力花生混合物铺在冷却台上。

注意:如果你想在上面撒上海盐，放凉后就可以吃了，我们不会阻止你的。我们只要求你为我们留一些。否则，让混合物完全冷却-放心上床睡觉，让它在你的柜台上冷却一夜。如果你的厨房很热(或者你很匆忙)，那就把巧克力花生混合物扔进冰箱。

我要!

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄

21.将冷却的巧克力花生皮切成小块。

你可以把花生皮放在一个密封容器里，冰箱里或室温下保存几个月。但我们怀疑他们能坚持那么久。

22.为了完成制作冰淇淋，把香草豆从蛋羹底座上拿出来，并根据制造商的说明搅拌冰淇淋。

在加入软糖酱和花生皮之前，要先搅拌冰淇淋。

保持软糖的图案有点随意——没有全层覆盖——当你准备舀的时候创造一个漩涡效果。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄

23.在一个可以冷藏的容器或一个金属烤盘里，把软糖酱、冰淇淋和花生交替涂上几层。

首先在容器底部铺上一层冷软糖。然后用勺子将搅拌均匀的香草冰淇淋盖在酱汁上。在冰淇淋上淋上更多的软糖，撒上切碎的巧克力花生。重复分层的过程，避免把它们搅拌在一起，因为那样会把冰淇淋变成浑浊的颜色。将盖子盖在容器上或用保鲜膜盖紧。

24.冷冻至少4个小时，最好是更长时间。

冰激淋冷却的时间越长，舀起时的波纹就越明显。如果你能忍受，最好冷冻8小时左右。我们知道你等不了那么久。但试一试。然后舀到蛋筒里、碗里，或者就放在电视机前，拿着储藏盒和勺子。这是你应得的。

停下来欣赏一下你的作品。好吧，吃吧。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kat Boytsova拍摄