如今，对于许多面包师来说，玉米糖浆不是标准的食品储藏室主食，所以熟悉最好的玉米糖浆替代品会有所帮助。也许这种食材在今天的家庭厨房中相对稀缺可以追溯到一些人坏名声它围绕着物质。对于那些犹豫不决的人来说，值得注意的是，普通的玉米糖浆——你在杂货店的烘焙区找到的那种——和玉米糖浆是不一样的高果糖玉米糖浆。虽然两者都是由玉米淀粉制成的，但玉米糖浆是100%的葡萄糖糖浆，而高果糖玉米糖浆(HFCS)经过加工，将部分葡萄糖转化为果糖。
在寻找替代品时，理解这一点也很重要为什么manbetx苹果下载食谱中需要玉米糖浆。它是一种转化糖，这意味着它可以防止糖晶体的形成。这在你制作诸如焦糖，福吉，或其他糖果这是为了获得光滑的最终纹理，而不是结晶、块状和颗粒状的纹理。“它使糖保持糖浆状和湿润，”爱丽丝·梅德里奇说极度苦甜:巧克力的终极甜点制作指南。
当玉米糖浆不用于防止结晶时，它可以用来增加光泽和身体，比如巧克力酱或核桃派。一瓶玉米糖浆的保质期可能要过好几年了，但如果你仍然不想把它放在你的食品储藏室里，这里有一些替代品，其中一些你可以留着做装饰煎饼和饼干：
龙舌兰花蜜
“如果我必须做一个替代品，我可能会首先尝试龙舌兰，”纽约市的食谱开发者珍妮·德西德里奥说。“它的味道比蜂蜜更中性，在室温下仍然是液体，甜度也差不多。”为了量化它，玉米糖浆的白利度通常在77度左右(一种用于测量液体中溶解的糖固体的刻度，通常用于确定溶液的甜度——糖度越高，糖浆越甜)。龙舌兰在白锐度65到79度时结圈。龙舌兰温和的味道使它成为馅饼或巧克力酱等菜肴的绝佳替代品，但由于它与玉米糖浆的化学性质不同，因此它在制作糖果方面的效果不佳。
糙米糖浆
在白利度约为78度的情况下，玉米糖浆可以一对一替代，这是Epi员工肯德拉·瓦库林(Kendra Vaculin)的最爱，糙米糖浆是将大米淀粉分解成单糖，再煮成糖浆制成的。它可以用于制作糖果，因为它可以防止结晶。虽然稠度与玉米糖浆相似，但它有淡淡的坚果味(几乎像烤糙米)，很美味，但可能不适用于所有菜肴。
蜂蜜
蜂蜜不能像玉米糖浆那样防止结晶，所以如果你在做糖果，它不是最好的选择，但它在其他方面很有用。你可以加入等量的蜂蜜，但在白糖度80度左右，蜂蜜确实能带来更高的甜味。它也有独特的味道，所以尽量选择温和的品种，比如金合欢或三叶草除非你特别想在你做的东西里加入强烈的蜂蜜味。旧金山的巧克力商Michael Recchiuti说:“除非它是一种非常微妙的蜂蜜，否则它会接管。Recchiuti糖果。对于那些manbetx苹果下载没有蜂蜜的食谱，Recchiuti建议使用一种更中性的玉米糖浆替代品。
糖浆
“我喜欢莱尔的金色糖浆，”纽约市的糕点厨师和食谱作者凯伦·德马斯科说。“它不像蜂蜜那么烈，”她说;这是一件好事。Recchiuti对此表示赞同:“它有一点轻微的焦糖味，而且口感很好，”他说。“它不会影响食谱的其他精妙之处。”英国食品储藏室的主食是糖厂的副产品，在美国的杂货店里很难找到。如果你弄到一罐，这种糖浆可以一对一地代替玉米糖浆(尽管它在白利度82度左右会稍微甜一点)，而且它恰好与玉米糖浆有许多相同的化学性质，所以它可以用于糖果制作。
黑蜜糖
黑糖浆，一种在英国很受欢迎的未结晶糖浆品种，对于任何想要寻找替代品的人来说都是一个不错的选择深色玉米糖浆。这种颜色较深的金色糖浆通常用于甜点中，比如太妃糖布丁或者只是用来搅拌茶。“它就像一种不同的、更浓烈的糖蜜。这是非常激烈的，”Recchiuti说。它的白锐度在80度左右，但它也有一种内在的苦味来平衡一些糖。虽然糖蜜确实适用于糖果配方，但它强烈而独特的味道肯定会转化为最终产品manbetx苹果下载，所以要确保你的菜肴的现有风味与主要的红糖和糖蜜的味道协调一致。
甘蔗糖浆
甘蔗糖浆是从生甘蔗茎中提取汁液，并将其煮沸至粘稠。它有一种强烈的，几乎是烟熏的味道。在制作硬糖和焦糖时，它不是一个很好的替代品，但在白锐度65度左右的时候，它是一个有价值的，美味的替代品，比如我们的烘焙食谱manbetx苹果下载棕黄油核桃派配朗姆酒。
木薯淀粉糖浆
从木薯植物的淀粉中提取，这种甜味剂可以作为玉米糖浆的另一种一对一的替代品。比起糙米或龙舌兰糖浆，瑞基乌蒂更喜欢它，因为它的稠度与玉米糖浆相似，而且很容易混入食谱中。manbetx苹果下载他还说，尽管它的糖度高达80度左右，但与其他替代品相比，它的甜味往往略低。木薯糖浆在室温下凝固后会重新结晶，所以这是一个很好的选择蛋糕甚至冰淇淋Recchiuti指出，在他测试过的某些应用程序中，它不够稳定，例如棉花糖。
糖水的解决方案
标准简单的糖浆用白砂糖和温水的比例为1:1，但通过将糖含量增加到4:1，你可以制作出更浓的糖浆，更接近玉米糖浆的稠度。这种糖溶液确实会再结晶，但它是烘焙食品中代替玉米糖浆的一个特别合适的选择。它的中性甜味意味着它可以无缝地代替玉米糖浆，而不是引入自己的额外味道。
枫糖浆
枫糖浆有一种特别的味道，浓度比玉米糖浆要薄一些，但你仍然可以在大多数烘焙食品和酱汁中使用等量的枫糖浆。在白锐度约67度时，它的甜味略低，但浓郁的味道会让它坚持下去，尤其是用深色玉米糖浆代替它的时候。只是要小心不要把它添加到食谱中，否则会与枫木成分冲突或被枫木成分淹没。manbetx苹果下载
