杰森·王的农历新年菜单:多汁鸡肉，鲜绿色饺子，还有一根很长的面条

Jason Wang是西安名菜，已经习惯了小长假。即使在适应全球范围的大流行之前，从远处庆祝也是必要的农历新年庆祝活动是亲密的。“我(在美国)的家庭人口很少，”他最近在电话中告诉我。“基本上只有我和我父亲，所以我们两个人通常会聚在一起吃饭。”

有些年份，会有更大的庆祝活动。当他来中国探亲时，他说他会参加更多的活动;一家人“总会在除夕夜聚在一起包饺子、吃饺子。”其他几年，他会和女友的大家庭一起在美国庆祝。但他说，“除非到那时我们为每个人都提供疫苗，但这看起来不太可能”，他们将不得不放弃今年的大型聚会。

不过，王还是会庆祝的。他会像往常一样包饺子和面条。事实上，他说，饺子的好处在于“如果你只是为自己做饺子，你可能会一次做太多吃不完。”要冷冻多余的饺子，只需将折叠好的饺子排在托盘上，然后放入冰箱。当它们冻成固体时，转移到储存袋中。然后你就可以直接把冷冻的饺子煮熟了。

鲜绿色的饺子为王家卫的农历新年带来了节日的感觉。

摄影:Jenny Huang

王也计划做吃长寿面．“不像厚，宽biang-biang面条“长寿面”是西安名吃店的招牌手拉面，每一份长寿面都是“一根长达30英尺的长面条”。王说，这些超长的面条在农历新年有着特殊的意义。以下是他计划如何完善菜单，以迎接岁次壬午(牛年)：

吃长寿面

王说，这种单一的面条(食谱分为两部分)“代表着时间的流逝”。在农历新年，“我们庆祝我们的持续健康——我们的长寿。”你把面条“连同配料和酱汁一起完整地端上来，以表达这种象征意义”。他说，这个食谱是王家对“一种起源于中亚的拉面”的借鉴。你可以把面条和简单的酱油醋面酱，用八角、花椒、茴香籽和姜调味，或者继续往下读，你会发现王的首选搭配。

妾的鸡

王说，你可以在他的餐厅吃到特长面香辣孜然羊肉(或任何其他蛋白质他的书)，但他打算把他的年面和妾的鸡．"让人想起大盘鸡"或者大盘记王说，这道家传秘方是以唐朝8世纪的妃子杨贵妃的名字命名的四大美他是中国古代著名的美食爱好者。

要做这道菜，你要把甜椒、辣椒、土豆、大蒜、葱、姜和香料与玉米淀粉裹着的大块鸡肉一起煸炒。少许料酒和郫县豆豉(一种豆豉和辣椒酱)也要放进去。上菜时，你可以把鸡肉和蔬菜与煮好的面条和一些新鲜、脆的东西一起搅拌，包括切碎的芹菜和红洋葱。这个食谱还需要淋上前面提到的酱油醋面酱。如果你不想做面酱的整个子配方，王说，你可以走这个捷径:每一种都倒一点酱油而且黑醋．“你会错过面条酱中的一些调味料，”他说，“但它不会破坏这道菜的味道。”

菠菜饺子

王说，饺子是农历新年的重要组成部分。不仅仅是因为制作它们是一项很棒的集体活动，最终可以吃到美味的食物;而是因为它们在他家人过去玩的游戏中也起着重要作用。“一个饺子的馅料里会有一颗花生，或者一片虾，或者其他与主要馅料不同的东西。”这是“特别的饺子”，如果你幸运地从盘子中选择了它，你将赢得一个红包。

在农历新年分发装满现金的红包(最常见的是大人给小孩)的传统被称为“红包”。王笑着说:“从字面上翻译过来，它的意思是为了降低你的年龄，给你一些钱来弥补你变老的损失。”

王说，这些菠菜饺子比一般饺子“稍微漂亮一点”，因为它们的饺子皮(也叫皮)是用puréed榨干的菠菜汁染成绿色的。“有些家庭喜欢用不同的方式打褶，但我们的爱好是用皮革各种颜色．”

“我们使猪肉饺子用胡萝卜和胡萝卜汁把饺子皮染成黄橙色，我们可能会用红色或紫色的饺子皮做另一种饺子。”王说，彩色的饺子皮总能“让人有节日的感觉”。

菠菜饺子的馅料恰好是素食的，是用剩下的菠菜浆(没有浪费!)，加上焯过的胡萝卜和白菜，豆腐，切碎的米粉，生姜，以及更多的香料和香料制成的。你可以把饺子馅好后立即煮熟，也可以把饺子馅好后冷冻起来，改天再吃。王说，煮鲜虾和冷冻虾的方法是一样的，不过如果你从冷冻虾开始煮，可能会多花几分钟时间。