农历新年

迎接虎年的35种农历新年食物

这些幸运的农历新年菜肴是庆祝和迎接虎年的美味方式。

2022年1月18日

随着虎年2月1日的到来，是时候开始考虑农历新年的食物了。每年农历新年伊始，世界各地的中国人、韩国人、越南人、新加坡人、马来西亚人和印度尼西亚人都会庆祝新年。春节是一个团聚的时刻，家人从四面八方远道而来，互相祝福来年。传统的农历新年食物包括吃长寿面,一个整条清蒸鱼为丰富,汤圆为了团聚，还有更多。下面你会发现一些幸运食物，以及其他传统菜肴，如饺子和年糕。无论你今年是和家人团聚，还是自己庆祝，这些食谱一定会给你带来好运和繁荣。manbetx苹果下载

照片由Jenny Huang拍摄，食物造型由Tyna Hoang和Imogen Kwok拍摄

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吃长寿面

你可能想把这些超长的面条剪下来，但这些面条的长度象征着长寿，重要的是它们是一条长长的单一的面条。这些面条是农历新年的主食妾的鸡或者一个简单的酱黑醋和酱油。

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄

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什锦年糕

这种耐嚼的年糕的中文名字叫“年糕”，与“高年”谐音——换句话说，在新年庆祝活动中吃年糕意味着长寿。要制作这道传统菜肴，将年糕浸泡在水里几分钟，然后放入sauté绿色蔬菜、香菇、胡萝卜片和豆芽。加入年糕，煮至变软，最后加入少许酱油和豆豉。

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄

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猪肉韭菜饺子

厨师兼烹饪书作者Sohui Kim称这种饺子是日本煎饺、韩国饺子和中国饺子的混合体。用薄饺子皮包住猪肉、香葱和豆腐，然后把两边卷起来，直到完全密封。用平底锅炸至酥脆，然后蘸酱油和米酒醋食用。

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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由西蒙·安德鲁斯拍摄，道具造型由比阿特丽斯·查斯特卡拍摄

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全黑鲈鱼配姜葱

一整条清蒸鱼象征着富足，是中国新年庆祝活动的主食。为了腾出灶台空间，一个简单的做法是，把整条鱼和姜、葱一起放在烤箱里蒸。在鲈鱼上倒上酱油、糖和水，然后烤至熟透。

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图片和食物造型由Betty Liu提供

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汤圆

汤圆是中国传统的新年食物，有甜有咸。美味的做法是用猪肉末或中国青菜，或者用黑白芝麻制成的坚果糊做甜饭团。汤圆是一个谐音和象征团结和家庭团聚，也在春节期间服务元宵节．

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摄影:DL Acken

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酱油鸡

无论在什么时候，酱鸡都是一道经典的中国菜，但在新年庆祝活动中，如果整只鸡上桌，这道菜象征着团结。要做出味道浓郁的鸡肉，先在老抽中擦一擦，然后用酱油、姜和八角的香汁轻轻煮一下。

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摄影:Jenny Huang

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菠菜豆腐米粉饺子

据说饺子有金元宝或银元宝的形状，金元宝是中国古代的货币。用puréed菠菜把饺子皮染成鲜绿色，然后在里面填上菠菜、豆腐和粉丝。

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Romulo Yanes拍摄

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狮子头砂锅

猪肉末、葱花、荸荠、米酒、香油、糖和姜混合制成多汁、嫩滑的肉丸。将肉丸与甜的纳帕卷心菜和鸡汤一起炖煮，做成美味可口的砂锅。

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摄影:Ed Anderson

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羊肉南瓜饺子

羊肉是中国北方和西部地区流行的传统饺子馅料。在这里，西葫芦和花椒为饺子注入了新鲜气息。从商店购买薄包装纸，或者自己制作．

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克里斯·特里摄

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辣酱红烧鳟鱼

这道菜传统上是用四川鲤鱼做的，但如果用海鲈鱼或鳟鱼做也很美味。这条鱼是用一种辛辣可口的发酵酱油焖煮的，整条鱼有浓郁的姜蒜味。

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菠菜蛋饺

大多数饺子都是用肉做的，这是有原因的:肉很重，有一点脂肪，还有蛋白质，这些都是你需要的馅料。厨师兼烹饪书作者海伦·尤(Helen You)会在饺子里加入炒蛋和焯过的菠菜，再淋上香油和蚝油，这样就能做出味道和口感俱佳的无肉饺子了。

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄

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妃鸡贵妃鸡

这只鸡以唐朝一位爱吃的妃子杨贵妃的名字命名。这道菜是多汁的深色鸡肉，酸甜可口，还有点辣，最好配上一些吃长寿面，或长寿眠。

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄

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煎鸡肉和卷心菜饺子

在饺子里放入切碎的鸡肉、白菜、姜和葱花，再加一点香油和白胡椒粉调味。炸至酥脆，配上简单浓郁的酱油和米醋蘸酱即可食用。

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幸运8爆炒

这道菜的灵感来自佛教素食烹饪，可以包括任何代表好运、繁荣、幸福、家庭完整和长寿的食材组合。你可以根据冰箱里的蔬菜随意更换食材，但要确保你总共有8种蔬菜。烹饪书作者周孝清说:“在汉语中，‘八’与‘旺’谐音。”

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Alex Lau摄

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广式芋肉砂锅

这道舒适的广东砂锅依靠芋头和五花肉互补的味道和质地:一个是肉质的，另一个是泥土味的;一个很有嚼劲，另一个很嫩。

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄

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虾仁张(饭卷)

这些精致的米卷是广式点心的主食。在中国南方在美国，通常会放虾仁、叉烧或蘑菇。

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克里斯蒂娜•福尔摩斯

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辣椒油葱麻面

吃完这些长长的芝麻面后，会让你的嘴唇嗡嗡作响，花椒有一种麻木的效果。

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

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简单的自制面条

想吃非常有嚼劲的面条，可以参考Epi的撰稿人海蒂·麦金农的面条制作这些简单手工面条的指南．在中国文化中，长面条是吉利的。把你的面条变成长寿面，或长寿面，通过尽可能长时间的保存。

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Louise Hagger拍摄

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鸡蒜春卷

这些肿块是过年必备的厨师Lara Lee它们可以准备好并藏在冰箱里，以便在最后一刻油炸。李没有打鸡蛋，而是切了一小段香蕉，还带着皮，然后“像胶水一样”把香蕉皮的边缘封住。

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄

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奶酪饼干

这些美味的、朗姆酒味的、像酥饼一样的切达奶酪饼干是李家的最爱，我们很确定这个食谱很快也会成为你的最爱。

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图片来自切尔西·凯尔，食物造型来自朱迪·曼奇尼

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白切鸡

农历新年的传统是吃整只鸡，包括鸡头和鸡脚。白肉象征着纯洁，整只鸡代表着团结。将鸡肉浸泡在冰水中，可以确保鸡肉多汁鲜嫩。再来点简单却美味的蘸酱。

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摄影:Kris Kirkham

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白菜和甘蓝饺子

今年没时间自己包饺子?在杂货店买薄馄饨皮。

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照片由Alex Lau，道具造型由Beatrice Chastka，食物造型由Lillian Chou

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麻酱猪肉馄饨

快速煮饺子而不是油炸饺子是一种万无一失的烹饪方法，可以让你的饺子在室温下和刚出锅的时候一样好吃。

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图片来源:Shutterstock

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脆皮春卷

想要结实又酥脆的春卷，可以在冰箱里找到小麦粉的包装，然后把鸡肉和猪肉、蘑菇、胡萝卜和豆丝面混合在一起填满。

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吉姆Bastardo

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葱姜清蒸鱼

这道简单的蒸鱼食谱——中国新年的幸运食物——来自厨师兼烹饪书作者Anita Lo。在新鲜的鱼上撒上姜片、葱花和混合的酱油、芝麻油和花生油，然后用锡纸包起来，在烤箱里蒸20到25分钟。

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克里斯·特里摄

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智利油馄饨

尽管饺子在全中国都很受欢迎，但这些馄饨在北方最常见。在所有的中国饺子中，馄饨是最简单的，只要你买现成的饺子皮就行了。这些馄饨几分钟就能做好，口感滑滑可口。

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照片由Alex Lau，道具造型由Beatrice Chastka，食物造型由Lillian Chou

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Scallion-Oil面条

这些面条中加入了大量的葱油，让人惊讶。尽管如此，我们还是鼓励你更进一步，用脆脆的炸葱花片作为装饰。

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照片由Joseph De Leo，道具造型由Anne Eastman，食物造型由John Bjostad, Lillian Chou

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萝卜糕(罗博克糕)

这是一种美味的蛋糕，全年都有点心店供应，最吉祥的是，在春节期间，人们会吃它来祈求新的一年的好运。几片年糕和年糕一起炸，每天早上当早餐，或者当朋友和家人来串门祝福时吃。

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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由西蒙·安德鲁斯拍摄，道具造型由比阿特丽斯·查斯特卡拍摄

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虾肉锅贴

饺子的馅料是经典的广式虾、猪肉和葱花，酥脆多汁，是来年繁荣的象征。

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芝麻球

这些酥脆，有嚼劲的芝麻球是用糯米粉做成的，馅料是红豆沙全年都是点心餐厅的主食。然而，在农历新年期间，人们吃它们是因为它们的象征意义。它们的圆形——以及油炸时膨胀的形状——代表着财富的增长。

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马克Needhdam

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姜汁蘑菇鸡肉捞面

这道简单的广式面条由鸡肉、新鲜香菇和豆芽组成，白胡椒和红辣椒片为其增添了一抹亮色。如果你找不到新鲜的香菇，可以用蘑菇代替。

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图片来源:Peden + Munk

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幸运年糕汤

年夜饭是韩国新年的传统食物。传统做法是用牛腩和葱花、姜一起炖煮至变软。但如果你不吃牛肉，厨师Sohui Kim说，你可以用美味的凤尾鱼汤代替:“韩国人经常使用一种由凤尾鱼干、干蘑菇和一点海带制成的鳀鱼高汤。”在准备食用前五分钟加入有嚼劲的糯米糕。

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戴安娜·宽摄

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芝麻炒小白菜

小白菜嫩滑的口感使它成为蒸、煮或炒的理想选择。这道菜最后淋上了香油，散发出一股美妙的坚果香气。任何数量的炒菜，包括宫保鸡丁而且咕噜肉如果把这道简单的素菜放在旁边，会让美国人受益匪浅。

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戴安娜·宽摄

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烤猪肉捞面

捞面是一种面食，人们经常把它和炒面搞混，许多中餐馆把这两个名字混在一起使用，加剧了人们的混淆。炒面指的是煮熟和炒熟的面条，而捞面指的是分开完全煮熟的面条，然后在锅里快速拌上酱汁。在这里，面条混合着香甜可口的中国叉烧。

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戴安娜·宽摄

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中式黄油饼干

在中国农历新年前后，唐人街的面包店和杂货店里摆满了黄油饼干和其他农历新年食品，等待着作为礼物送给亲戚。当然，它们全年都在销售和食用，一旦你有了一块这种一口大小的饼干，你可能会发现自己还在吃另一块。

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