菠菜豆腐米粉饺子

菠菜饺子皮面皮:

步骤1

把菠菜洗干净。沥干水分，拍干。将菠菜、盐和1杯(240毫升)水放入搅拌机或食品加工机中搅拌，直到形成光滑的泥状。用粗棉布过滤混合物，将液体保留在量杯中，量杯应该至少有1.5杯(360毫升)。把沥干的菠菜放在一边做馅料。

步骤2

在一个大碗里，加入面粉，慢慢加入一杯(240毫升)预留的菠菜液，用一只手搅拌。

步骤3

然后慢慢加入剩下的菠菜液，一次一点点，用双手揉5分钟左右，直到它们都聚在一起，形成一个光滑的面团。你不能用完所有的液体。用保鲜膜盖住面团，在室温下静置10分钟。

步骤4

休息后，把保鲜膜拿开，在碗里多揉几次面团。再盖上保鲜膜，再静置10分钟。为了面团更有嚼劲，你可以重复这一过程，但面团越有嚼劲，就越黏，越难处理。

步骤5

准备馅料时，用湿布或保鲜膜盖住。

步骤6

做之前:饺子皮最好当天就用，但如果你不能马上包饺子，最好把面团摊开存放，在四面撒上大量的面粉，以防粘在一起。用塑料盖上或放在有盖的容器中，在冰箱中保存最多2天。

菠菜饺子馅:

步骤7

准备一碗冰水。取一锅中等大小的水，用中火烧开，加入胡萝卜。煮5分钟左右，然后立即将胡萝卜捞出，放入盛有冰水的碗中搅拌，停止烹饪过程。同时，将葱花放入香油中腌制5分钟。

步骤8

将白菜放入沸水中煮约1分钟，然后捞出加入冰水。冷却后，用双手或抹布挤干小白菜，沥干水分。

步骤9

将胡萝卜和小白菜切碎，放入碗中，与备用菠菜混合。

第十步

在蔬菜碗中加入粉丝面、炸豆腐、姜、香油葱花、盐、白胡椒粉，按一个方向搅拌，使馅料更好地凝聚。

步骤11

在小火上放一个小平底锅，加入植物油。加入花椒炒香，约8分钟。小心地把花椒滤掉，倒入倒入饺子馅的碗里。搅拌混合。

步骤12

让馅料稍微冷却，然后敲开鸡蛋，朝着一个方向混合。

步骤13

做之前:储存在一个密封的容器在冰箱里，直到准备使用，最多3天，或冻结最多3个月。

擀开饺子皮:

步骤14

用手将面团擀成长而均匀的蛇形圆柱形，直到直径约为1英寸(2.5厘米)。

步骤15

在一个大木板或干净的工作台上，用刀把面团均匀地切成1英寸(2.5厘米)的段。（注意:你也可以用手撕，但这需要一定的经验、准确性和速度。用刀切肯定更容易。)

步骤16

在板上或工作面上撒一点面粉，以防止粘住(但不要太过分)。把每一段都放在砧板上，切好的部分朝上(就像一小块短粗的木柴)，用手掌的后跟把它在砧板上轻轻压平。

步骤17

用惯用手握住一个小圆柱滚子。用另一只手抓住面团的边缘。从相反的边缘，用你的滚轮轻轻地把面团向中心滚动，然后向后滚动，然后稍微转动面团，再次向中心和向后滚动。重复几次，直到面团变成一个几乎完美的圆形，
2½到3英寸(6到7.5厘米)直径。这样做的目的是将面团从两侧均匀地擀开，使其光滑圆润，中心比边缘略厚(总体厚度约1⁄8英寸/3毫米)。

18步

对所有的面团重复这一过程，并立即用于包饺子。

包饺子:

步骤19

准备一个托盘或盘子，在底部撒上面粉，防止粘在盘子上。

20步

把一个饺子皮放在手掌上。

步骤21

用勺子(或筷子)舀1到2汤匙馅料到皮中间。把皮对折，这样两边就可以互相压在一起。把其余的边也挤在一起。确保两边完全贴合在一起，以免饺子破裂，不要让馅料碰到边缘，因为馅料中的油会让两边粘不牢。（注意:如果你用的是商店买的皮，用一点水打湿包装纸的边缘，以帮助边缘密封。这样做的目的是让饺子里的馅料最大限度地增加，但又不能放太多，导致饺子破裂或压不住。)

一步22

把做好的饺子放在你准备好的托盘或盘子里，小心把它们分开，这样它们就不会粘在一起。

23步

做之前:这些饺子最好是在新鲜的时候煮着吃，但你也可以把整盘折叠好的饺子放在冰箱里，小心地用保鲜膜盖上。一旦饺子冻实，将它们转移到一个密封的带拉链的袋子里，冷冻3个月。

煮饺子:

24步

取一大锅水，用文火慢炖，水快开。在水沸腾之前，轻轻加入饺子，这个时机对防止开裂至关重要。让饺子不停地移动，这样它们就不会粘在一起。当水再次沸腾时，加入1 / 2杯(120毫升)冷水并搅拌。重复两次以上。第四次煮到沸腾时，饺子就可以漂浮了，可以吃了，但如果你紧张，可以先切开一个看看。整个过程需要10分钟。用漏勺捞出饺子，配上饺子酱、辣椒油、香油和烤芝麻。