当厨师和烹饪书作者里姆·阿西尔(Reem Assil)被介绍给菲律宾甜点maja blanca时，她想到了mahalabiya，一种曾经用米饭做成的阿拉伯牛奶布丁。就像mahalabiya一样，maja blanca是一种牛奶(在这种情况下是椰子)的蛋奶冻，曾经是用一种全谷物:玉米制成的。今天，这两种甜点通常都用玉米淀粉增稠，而且在大多数情况下，没有谷物，而谷物曾经对它们的味道和口感至关重要。这位获得詹姆斯·比尔德(James beard)提名的奥克兰Reem’s餐厅主厨很想知道这两种甜点是否有联系，但很快就发现自己掉进了一个兔子洞。
“我觉得每种文化都有不同版本的大哈拉比亚。这对我来说是一个提示点，”阿西尔在电话中告诉我。“通常是一些牛奶和增稠剂。这是天才。这是用很少的东西做甜点的完美方法。”阿西尔认为，许多奶油甜点，包括白面甜点，奶酪,牛奶冻(有时被称为blancmanger)可能起源于mahalabiya。阿西尔在她的新食谱中写道，尽管这种美食“起源于7世纪的波斯，并在10世纪的巴格达传入阿拉伯人手中”，Arabiyya,“它肯定影响了该地区以外的牛奶。”
虽然今天mahalabiya通常以甜点的形式出现，但这种布丁曾经有咸味的倾向。早期的食谱显manbetx苹果下载示，mahalabiya是用鸡胸肉、大米、牛奶和杏仁制成的，用糖或蜂蜜作为调味料。伊拉克作家纳瓦尔纳斯拉拉赫最初的食谱出现在一本13世纪的安达卢西亚烹饪书中，他将其描述为“一盘肉丁、羊尾肥丁和碎薄面包分层而成的菜肴。”将分层的食材浸泡在鸡蛋、糖和牛奶混合的蛋奶冻中，然后烘烤。”有这样一个故事:一位年轻的波斯厨师受到挑战，要为七世纪倭马亚哈里发王朝的一位将军Al-Muhallab ibn Abi Sufra做一道菜。据报道，这位将军非常喜欢这种布丁，因此以他的名字命名。
到1530年，我们开始看到mahalabiya作为一种甜点。就像之前的美味版本一样，这道菜结合了牛奶、米饭和杏仁，但不再包括任何肉。的土耳其烹饪历史学家Mary i
虽然历史学家不能肯定地说mahalabiya启发了blancmange，但后者-一种有时带有杏仁味的白色布丁-在14世纪和15世纪开始出现在欧洲词汇中。艾伦·戴维森，已故英国作家，著有《牛津食品指南》，他指出，要追溯“如此广泛和受欢迎的一道菜的历史”是多么困难。在西班牙，有manjar blanco;在菲律宾，有maja blanca;在意大利，有意式奶冻，更不用说世界各地的牛奶布丁了。戴维森最有根据的猜测是，blanmange“起源于中东，大米和杏仁都是从那里进口的”。
