我们邀请了六位以以色列为灵感的美国厨师进行更新传统的犹太新年菜单从充满活力的蔬菜到朴实的香料，现代的、多元文化的以色列烹饪方法正在享受阳光下的时光。如果你是喜欢Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi的食谱的众多家庭厨师之一，耶路撒冷而且很多，你已经知道原因了。所以为什么不把这些新鲜的味道带到你的新年大餐中呢?下面是最聪明的厨师们是如何做到的。
香料奇才利奥·列夫·瑟卡兹在烹饪时带着同样的好奇心，这种好奇心充满了他折衷的香料商场，La Boite a Epices．在那里，他为厨师制作定制的混合香料，包括从长辣椒到白豆蔻的各种香料Le Bernardin里珀尔(Eric Ripert)。sercarz在以色列北部的一个集体农场长大，后来在法国和美国的米其林星级厨房工作，他把传统的麦佐丸子汤用一种芳香的、明显的西班牙语方向做。
他说:“在以色列，这只是逾越节的一道菜肴，但在这里，这是所有场合的犹太汤。”为了给这道经典佳肴增添新的元素，他在里面放了美味的鸡肉馅和少量的奈杰拉(nigella)——一种墨黑色的种子，带有淡淡的香菜味，经常被烤到以色列面包和其他美味菜肴中(如果你找不到它们，你可以换成黑芝麻或轻微烤过的香菜)。苹果——传统上和蜂蜜一起吃，以鼓励一个甜蜜的新年——变成了汤的一部分，和一点苹果酒一起炖在汤里。尽管橄榄油可以全程使用，渲染过的鸡肉软糖增加了家庭的丰富性。
许多犹太女性都以自己的胸肉为荣，费城厨师迈克尔·索罗门诺夫的母亲也不例外。经典的做法是与根茎类蔬菜一起烤至变软，这是犹太新年(Rosh Hashanah)中最受尊敬的菜肴。但对于他的更新版本，所罗门诺夫-詹姆斯比尔德奖的所有者，以色列的灵感Zahav时间,一杯土耳其咖啡寻找灵感。在以色列，这种咖啡被亲切地称为“botz”或“泥”，加了豆蔻粉，这种甜甜的泥土混合在一起，是制作结实牛腩的理想香料。烟熏肉桂——来自香料奇才利奥·列夫·瑟卡兹——以及慢炖法——都是对索罗门诺夫烤肉店的致敬，珀西街．虽然你可以选择精瘦的牛腩，也可以选择初切的牛腩，但索罗门诺夫总是会选择肥美无比的二切牛腩，也被称为“deckle”。“嘿，这是犹太新年，”所罗门诺夫说。“现在不是省吃俭用的时候。”
Ori Menashe因为他在洛杉矶市中心的餐厅供应的意大利菜而出名，心中但他的烹饪之心在以色列，他在那里度过了童年的大部分时光。这些填充的洋葱，将美味的羊肉和米饭混合在一起，是一种伊拉克特产，在以色列是安息日和节日的菜肴。这道菜有浓郁的石榴糖浆的酸味。“我喜欢这种填充食物，”Menashe说。“煮得越久，味道就越好。”
灵感来自以色列沙拉三明治摊的沙拉?当然了。厨师阿隆·沙亚新奥尔良的Shaya餐厅提供一份特别的犹太新年菜单，其中有庆祝他以色列血统的菜肴(沙亚出生在以色列，但在费城长大)。菜单上无一例外地包括沙拉，这与一个以丰富农产品闻名的国家相称。在这里，他加入了腌甜菜，这让他想起了以色列沙拉三明治店里随处可见的咸味酥脆的蔬菜。沙拉酱的味道来自腌制的柠檬，他在最近一次与食物有关的以色列之行中爱上了柠檬。拿起一罐是值得的——在任何需要盐和柑橘的菜肴中，一两片都是受欢迎的补充。
埃纳特·阿莫尼(Einat Admony)是这家以色列风味餐厅的掌门人Balaboosta而且酒吧Bolonat在犹太新年(Rosh hashanath)，他喜欢速食蒸粗麦粉——不仅仅是因为它几乎是自己做的，而其他需要大量准备的节日菜肴则需要更多的注意。事实证明，这些微小的意大利面颗粒是甜点的完美底座，比如干果和烤坚果。在这里，切碎的杏仁在大量的橄榄油中烘烤，然后与小的干醋栗一起制成甜而脆的顶部，你会想要在新的一年里保持你的菜谱。
作为以色列名副其实的糕点之神，乌里·舍夫特(Uri Scheft)每天都在他的餐厅里制作新鲜出炉的巧克力巴布卡、面包、乳蛋饼和塞满杏仁糖的点心，征服了纽约联合广场面包店，面包。在以色列和丹麦长大的舍夫特专门为我们制作了这道菜，首先是多层的酥皮，用来庆祝他在家乡喜欢的土耳其果仁蜜饼，以及他在巴黎烘焙传奇人物埃里克·凯泽(Eric Kayser)的培训下完善的千层酥。接下来，他将纯芝麻酱(Scheft说，要找标签上写着阿拉伯语或希伯来语的品牌)与非乳制品打发的浇头结合在一起，形成一种既丰富又轻盈的甜美云朵。(当然，如果你不遵守犹太戒律，或者吃的是乳制品，你也可以用真正的奶油)。含糖的,sesame-based蜂蜜糖在以色列著名的户外市场上，它经常以公斤为单位出售，作为配菜，还有silan(枣糖浆)，一种带有泥土味、略带烟熏味的甜味剂。
编者注:作为我们的一部分档案修复工程这篇文章更新了，删除了一个暗示西班牙语常见风味不寻常或不熟悉的词。
