这是一个艰难的冬天，现在我在倒数着春分的日子。(目前还剩5天。)帮我度过难关?这道polole食谱．
Posole红色的(或pozole(取决于你问的是谁)是一道经典的墨西哥猪肉炖菜，配上深红色的辣椒和大蒜酱。这是一道温暖、舒适、充满爱的菜肴，但也有足够的香料来提醒你保持下巴，做一个好士兵，就像奶奶的拥抱一样。
poole的存在理由——它与其他炖菜的区别——是玉米粥:饱满、耐嚼、大得可笑的玉米粒，纯粹的美味。玉米粥的原料是经过氮化处理的玉米粒，将玉米粒浸泡在碱性石灰溶液中，使玉米粒变嫩，使玉米更美味、更有营养，尝起来有点像晒过的玉米，有一种令人愉悦的矿物质味道。
玉米粥可以用于任何种类的汤或炖菜中，代替(或除了)豆类，只要你认为它独特的嚼劲和浓缩的玉米味会受到欢迎。我喜欢一直在我的食品储藏室里放一罐，买罐装的很方便也很容易。(相信我，我自己也做过一次不像豆子在美国，自己做的玉米粥不值得花这么大力气。)你可以把它加到你的下一个鸡汤里，或者搅拌到你最喜欢的鸡汤里辣椒,或者用在另一种波普尔舞里，比如这个绿色版本用鳕鱼做的。但现在我在做posole红色的我觉得你也应该这么做
使posole红色的是一个多部分的过程。这是一个周末的项目，或者是晚饭后在家度过的漫长夜晚(幸运的是，像所有的炖菜一样，poole第二天会更好)。但这是一个过程好．站在热煎锅前，在热的表面上压上大条干辣椒，直到它们散发出香气，柔软，对我的灵魂有好处。爆破Fleetwood Mac的“谣言”而这样做更好。用厨房麻绳把一大堆香菜和一大堆薄荷绑在一起，然后把它扔进炖着排骨的锅里，骨头都露了出来，感觉就像施了咒语。有人告诉我，我可能给仪式赋予了太多的意义，但我把20瓣大蒜扔进冒着泡的水里，每一瓣都预示着一个更好的季节即将到来。
在最初的一阵巫术之后，猪排骨要炖煮大约两个小时，直到变软。将烤好的干辣椒浸泡在热水中puréed，与大蒜、洋葱和丁香一起，变成深红色的糊状物，像许多墨西哥酱汁一样，然后在热煎锅中用油煎，使味道更加浓郁，然后加入炖菜中。(在这个阶段要小心，不要穿白色的衣服，否则你会看起来像参加了祭祀仪式。)一旦猪肉变软，就把骨头拿掉，和香料一起扔掉。然后所有20瓣大蒜——此时已经够嫩了——和锅里的洋葱一起puréed，再和红辣椒酱以及很多罐装玉米粥一起搅拌回汤里。
我喜欢把酸奶油、牛油果、香菜和很多新鲜的酸橙汁加在我的polole上。你想怎么加就怎么加。我希望它也能给你带来欢乐和温暖，并提醒你用你的蒜瓣数你的幸福，为一个和平、肥沃的春天的到来投下一个小小的咒语。
