一道简单的春天脆皮鸡肉大餐

我的同事阿迪娜最近这是一个很好的例子烹饪去骨、去皮的鸡腿肉，这是鸡肉切块的“完美折衷”。“没有骨头，”阿迪娜写道，“鸡腿肉煮得更快，保留外皮可以确保肉保持美味多汁——在锅里很有可能变脆。”我是鸡腿肉的忠实粉丝，我不得不立即尝试用这种肉来烹饪。我照做了，现在我恋爱了。

经过一些试验，我为春天准备了一种新的最爱鸡肉晚餐。事实证明，烹饪去骨去皮鸡腿最棒的地方在于，你可以很容易地把鸡皮放在煎锅里烤得酥脆。这道菜完全围绕着我非常喜欢的脆皮，加上它足够优雅，可以为客人(或约会之夜)服务，但又足够简单，适合工作日的晚上。而且酱汁(稍后会详细介绍)每次都让我舔盘子。

我们最终几乎在纽约完全享受白葡萄酒的天气，所以我打开一瓶我最喜欢的长相思，把烤箱调到450华氏度，开始了这顿晚餐。在我做饭的时候，烤箱还在加热，而且它还在亮着，这杯冰镇的白葡萄酒感觉百分百合适。

我发现我最喜欢的当地肉店实际上卖去骨去皮的鸡大腿，这使得这顿饭从45分钟的一顿变成了35分钟的一顿。但是如果你在任何地方都找不到这样的切口，你需要花8到10分钟的时间在你开始烹饪之前把鸡骨头切掉。我保证这是值得的，但如果你不想这样做，你不必这样做!我为你试过了，这个食谱也适用于带骨的去皮鸡腿，你只需要在烤箱里烤得久一点。

一旦我的烤箱热了，我就把一盘萝卜和小土豆(我喜欢每年这个时候你能找到的可爱的迷你土豆)扔进烤箱，然后开始把炉子上的热锅里的鸡腿皮炸脆。等到鸡腿肉又香又脆的时候，土豆和萝卜也差不多烤好了。我把鸡腿肉移到托盘里，然后放进烤箱完成烹饪，同时在土豆和萝卜上面放上一串芦笋。当所有的东西都在烤箱里煮熟的时候，我有足够的时间(确切地说大约8分钟)做锅汁在我的煎锅里，现在锅上覆盖着各种各样的鸡肉的褐色碎屑，增加了味道。

都是我最喜欢的春季蔬菜，烤得恰到好处。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

平底锅酱就是那种似乎幻想和困难，但实际上不是。它可以给本来很简单的一道菜增加一些味道，让它变得更有深度，让它成为你为客人做的菜。我喜欢做一种经典的平底锅酱香溜肉片。我没有用传统的白葡萄酒、柠檬、酸豆、黄油和欧芹，而是加了很多大蒜，用凤尾鱼酱代替酸豆。别担心鳀鱼酱不会让它吃起来有腥味在所有。它所做的是加强鲜味你的酱汁，也有助于增加一点厚度和口感。我一直在冰箱里放着一管它——说真的，它是我武器库中最好的小秘密武器之一。

为了完成酱汁，我每次加入一片冷黄油，在每次加入后搅拌，就像我在经典的法国烹饪学校教我的那样。这似乎是在浪费时间，但事实并非如此:如果你急于完成这一步，你就会尝到酱汁分离、油腻的后果。我抿着酒，享受着这几分钟的旋转。闻起来好香。一旦全部完成，我加了一些切碎的欧芹，用勺子把它放在盘子里，周围是烤蔬菜和脆皮鸡肉。当我吃完我的，我可能会舔盘子。