“我总是期待着农历新年，但除夕夜似乎就悄悄来到了你身边，尤其是当你有餐馆的时候，”餐馆的厨师兼合伙人Sohui Kim说早期(以及好叉子它于2020年关闭Gage & Tollner，它将于2021年开业)。“这在餐厅是件大事，而我通常在工作，所以我从来没有好好庆祝过。”
不过，她总能找到办法让这个节日变得特别，通常是在布鲁克林的家中为大家庭做一顿饭。Kim说，今年的庆祝活动将需要一些即兴创作，以及一些变焦时间。她指出:“冠状病毒的阴影相当黑暗，因此我们必须在如何做这件事上采取战略。”有视频嘉宾可能会让今年的农历新年感觉与过去有所不同，但就菜单而言，金说，基本上是一样的——在动荡时期，采用传统可以是一种安慰。这是她上的菜。
Tteokguk
金说，这道祈福年糕汤“是唯一能让我感到幸运的东西。有被放在桌子上。这个想法是让你老了一岁，更聪明了。我小时候在韩国，大人们会说，‘如果你不吃年糕汤，你就不会老一岁’——所以我们总是吃年糕汤。”
金说，在韩国，牛肉通常是在特殊场合才吃。这一传统与“买不起昂贵牛肉或任何牛肉的历史有关，所以这是非常值得庆祝的。”肉汤是丰盛的汤底，金喜欢在上面加年糕而且饺子。她说:“煮汤的时候，饺子皮和年糕中的淀粉会使汤汁变稠，使汤汁变得粘稠——柔滑、甘甜，让人心灵满足。”金说，如果你不吃牛肉，你可以用美味的凤尾鱼汤代替:“韩国人经常使用一种由凤尾鱼干、干蘑菇和一点海带制成的鳀鱼高汤。”
自制的泡菜
金女士在冰箱里一直保存着泡菜，几乎每餐都吃泡菜。“即使我不做韩国菜，我也会把它塞进烤奶酪三明治里，”她说。在农历新年，她会为每个人准备一大碗泡菜，让他们按照自己的喜好享用:“他们可以在汤里放一些，如果他们愿意，也可以一起吃，”金说。因为汤本身不辣，“强烈建议在汤里加一点泡菜;我就是这么吃的。”
金的泡菜食谱最棒的地方在于，它可以和你手头的任何蔬菜搭配，你可以用“卷心菜、黄瓜、茴香，任何蔬菜，最适合和应季蔬菜搭配，”金说。但制作美味泡菜还有一种必不可少的成分:gochugaru这是一种红辣椒粉，具有“花香和甜味”。
“不要害怕发酵过程，”她敦促道。把蔬菜和盐、糖一起放在碗里，在室温下放置几个小时。然后加入葱花、辣酱、大蒜、鱼露和鲜姜。这时，你可以马上把它端上来，或者把它放在罐子里，让它发酵几天。金说:“随着时间的推移，味道会越来越浓。”
猪肉韭菜饺子
这些饺子是金十多年前在“好叉子”菜单上推出的第一批菜。她在文章中写道:“在我看来，饺子是一种完美的食物——它们深情、美味、舒适。好叉子食谱。她特别喜欢这个食谱，因为它是日本、韩国和中国饺子的混合。
金说，饺子的馅料是猪肉、韭菜和豆腐(传统上是用在馒头里的)的组合，有丝滑的口感，不像许多饺子馅料那样像肉丸，海鲜酱和老抽带来了完美的甜咸味道。Kim建议为农历新年准备一大堆饺子，并把多余的东西一打一打地放在冰箱里。
