劳拉李的农历新年菜单:脆脆春卷，素馅饺子，和最喜欢的美味饼干

每年的这个时候，厨师劳拉·李经常飞回家看望她的家人。的食谱作者他出生在澳大利亚悉尼，过去十年一直住在伦敦。“我们最后总是要花钱农历新年碰巧和我父母在一起，”她最近在电话中告诉我。虽然她的家庭有庆祝这个节日的悠久历史，但她承认，她保留这个传统的真正原因是天气。“悉尼的一二月份很热，而且所以伦敦很冷，”她解释说。“但是,这是能和他们一起过节真是太好了。”

李的父亲是第四代华裔印尼人，虽然她说他们家通常的节日食物来自印尼美食，但农历新年是他们“真正学习中国传统”的时候。

“我们从来没有严格规定饺子的馅料吃长寿面或者其他有象征意义的东西。但是，当我长大的时候，我们总是去唐人街看游行，看舞龙，然后去中国餐馆吃一顿丰盛的大餐。我父亲对春节探亲有着最美好的回忆(从他年轻的时候开始)。他们会和他紧紧握手，然后红包装满了钱，然后他走回去，帝汶岛的街道就会被人们到处放的纸鞭炮的残余物覆盖。”

李的炸豆荚食谱需要预先煮好的馅料和像纸一样薄的小麦皮。

路易丝·哈格摄

今年，李计划在家里和丈夫以及她17个月大的孩子一起庆祝。“我一直在Etsy上为我儿子寻找龙的服装，我们在圣诞节把他打扮成威尔·法瑞尔的小精灵……他还有许多年要盛装打扮呢。”她知道他“还太小，不懂什么是红包”，但她说她还是打算塞一个在他的小手里，然后马上为他打开，给他买一些有趣的东西。

除了服装，李说她很可能会像以前一样度过2021年的农历新年2020年圣诞节“整天喝好酒，做好菜，吃好菜。”她还在计划一个zoom辅助的饺子折叠派对，为假期做准备。继续往下读，看看她在整个节日期间都会吃的一些零食。

Lumpia

“当我长大的时候，我爸爸的妈妈来和我们住在一起，”李告诉我。“她和我的琳达阿姨会做春卷每年农历新年。”最终，李的母亲也加入了进来。李说:“我的祖母在厨房里很有统治力，她会把我母亲压倒，但这些春卷是我母亲在祖母的认可下能够掌握的一道菜。”

李的祖母已经去世了，但春卷仍然是他们家庭聚会的主食。李的母亲在冰箱里藏了一些，随时准备在李走下跨大陆航班的那一刻煎熟。

每次李做lumpia，馅料、烹饪方法、甚至饺子皮的风格都可能有所不同，但对于这款油炸版，她喜欢将鸡肉与蘑菇和米粉搭配在一起。她说:“其实做起来很简单。”“你只需要混合馅料，然后卷进去一些商店买的春卷包装纸这很简单，但让人感到非常满足。”

肿块通常是密封的在一个角上抹一点打散的鸡蛋，然后把它折叠起来，像信封一样粘在一起。但李没有打蛋，而是切了一小段带皮的香蕉，用它“像胶水一样”来封住边缘。这是她几年前从厨师兼烹饪教练Jeremy Pang(稍后会详细介绍)那里学到的一种技巧。除了是一种不浪费的技术之外，因为“你可以在准备结束时吃掉香蕉”，李称这是“对任何对鸡蛋过敏的人来说都是一种绝妙的密封方法”。

饺子

“当我姐姐和我长大到可以包一个简单的半月形饺子时，”李说，“我奶奶就让我们在厨房里包饺子。”最终，任务变成了他们的在李和她妹妹十几岁的时候，在家庭聚会上，只有她们俩负责包饺子。

今年，她计划和妹妹一起安排一次Zoom会议，以保持这一传统。“有了孩子，一切都得提前做好，”她承认，所以计划是在每个姐妹包饺子的时候“打电话给她，好好聊一聊”。

李说她偏爱婆罗洲风格pork-and-prawn她在两年前的研究中得知了这个名字她的食谱。一个五香羊肉版本是另一个最受欢迎的。但对于今年的馅料，李正在考虑一种素食选择:彭杰里米的配方白菜甘蓝饺子。彭日成是伦敦的创始人炒锅学派他是香港小餐馆。李称他为“烹饪大师”，并说他的饺子配方“姜和香菜的香味，以及蔬菜的味道”，在某种程度上使“弹性(豆腐馅儿)和他的猪肉馅儿一样美味”。

带来的科举制度

李计划用一种叫做kue的小蛋糕和饼干来充实她的节日餐桌，并承认她最终可能会做得比她一家三口吃得多。“我儿子会吃的一个如果是饺子的话，”她说，所以至少在“接下来的七天”里，他们可能会吃剩饭剩菜。

首先，她要做klepon:用熊猫味的糯米粉做成的有嚼劲的丸子，里面填充融化的爪哇棕榈糖，外面裹着椰子丝。你可以在网站上找到食谱她的书）.

你想要边喝咖啡或茶边吃这些美味的饼干，或者，坦率地说，任何时候你走过一大盘饼干。

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

除了偷贼，还有另一种小吃是家族遗产的一部分:带来的科举制度。当她的孩子还小的时候，李的祖母在古邦开了一家面包店，制作和销售各种各样的kue。这些美味的、朗姆酒味的、像酥脆面包一样的切达奶酪饼干——或饼干，取决于你的方言——是家庭的最爱。

“我祖母把食谱教给了我的阿姨们，然后就变成了这样事情如果琳达阿姨要来，她会带奶酪饼干来的。或者，如果你要去别人家做客，那就是你要带的东西。这是我们为特殊场合做的经典食谱。它们只是很好吃——就是那种你吃了一个就会想，‘哦，我再来一个……也许还有另一个。’”她说，她的姨妈发誓说，它们在罐子里至少可以保存一年——但事实上，她从来没见过它们能保存那么久。