来自Hooni Kmanbetx苹果下载im的4个韩国周末烹饪食谱

周三晚韩语是爱彼的一部分美国的周三之夜系列。

早在三月份，当时世界还没被罗娜小姐我和厨师兼食谱作者Hooni Kim聊了聊他平日晚上最喜欢的几道韩国料理。manbetx苹果下载我们正在靠近春天他和我分享的关于晚餐的想法的合集，是我们新杂志的下一部分美国的周三之夜系列。

后来，美国的周三晚上发生了变化，全球的周三晚上也发生了变化。

除了每一份由厨师或烹饪书作者撰写的食谱收集外，我还打算从家庭厨师那里再学一道菜。但是，随着封锁，这一机会真正结束了。至少短期内不会和陌生人一起做饭。这不仅因为它打乱了我们的发行计划，还因为一些最好的食物(和对话这一年里，我和一些不认识的人在一起，在我踏进他们的大门之前。

当我意识到这不是一个短暂的消遣——我们暂停的烹饪活动不可能在几周甚至几个月后恢复，我知道我们必须用不同的方式来处理这个系列。我以后会有周三晚上极速和陌生人一起做饭的派对吗?可能。但没有什么是一成不变的。

尽管如此，今年3月我和金的谈话仍然和当时一样有意义，食谱也一样棒。manbetx苹果下载随着世界一点一点地重新开放，现在已经不像检疫隔离早期那么难拿到这些盘子所需的杂货了。下面就是四种最受欢迎的食谱，你可以在周三晚上轮流享用。manbetx苹果下载

---

金并不是在家里学会做韩国菜的。他说，他母亲的家常菜是“从韩国餐馆带外卖”。作为一个单身母亲(金的父亲在他两岁时去世，之后他和母亲从韩国搬到了伦敦，最终搬到了纽约)，她工作繁忙，通常会在金不在朋友家吃饭时给他钱叫外卖或在附近的餐馆吃饭。

在母亲的坚持下，金每年夏天都会回到首尔，母亲认为“让(他)不忘记(他的)根的最好方法就是度过暑假”每年暑假直到他成为了一名专业厨师，在与他同名的日本厨师Masa Takayama手下工作纽约餐馆他真的学会了做传统的韩国菜。

“Masa喜欢韩国食物，”Kim说。“我(在厨房工作人员中)是唯一的韩国人，每个人都以为我知道如何做韩国菜，所以他会告诉我他想要什么家庭餐，我就得自己做。”那时，金已经是一名熟练的厨师，他至少知道这些菜应该是什么味道。他依靠自己的感官记忆，回忆起那些夏天去首尔(以及釜山和他祖父母居住的所安岛)的经历，让食物的味道变得正确。他开始看YouTube上的热门视频食谱作者manangchi学习韩国技术。

最终，金开了两家自己的餐厅，Danji而且Hanjan这两家餐厅都以韩国料理为主。(丹吉被授予米其林星级这在韩国餐厅还是第一次)。他开始每年去韩国几次，品尝不同地区的食物，向大师厨师学习，并沉浸在那里的饮食文化中，这样他就可以把更多真实的味道和技术带到自己的厨房里。

当纽约市今年进入隔离状态时，金是第一批将餐厅转向外卖模式的厨师之一。在Hanjan，他开始制作加热后供应的套餐，里面有烤肉、烤辣酱腌鸡肉、石锅拌饭包、炖菜、葱油饼，以及什锦盘(韩国小菜)等香甜可口的黑豆．

如果你在纽约，你可以订购这些套件在任何给定的周三或一周的任何一个晚上交货，就此而言。如果没有，你可以在舒适的家里做很多金最喜欢的工作日晚餐:他的食谱，我的韩国这本书是在今年4月出版的，里面有很多和Hanjan和Danji一样的菜式，既有传统的韩国食谱，也有他根据自己当厨师的经验创作的现代改编版manbetx苹果下载第三文化的厨师．以下是一些他很乐意在工作日晚上做的食谱，其中包括manbetx苹果下载金姆非常欣赏的另一位韩国厨师的食谱。

1.Doenjang Jjigae

照片由Kristin Teig，食物造型由Kay Chun，道具造型由Nidia Cueva

这道菜是“所有韩国人从小就记得的”，金说;这是典型的“每个韩国家庭都有自己的版本”的食谱，可以作为“早餐、午餐或晚餐”。

他的经典炖菜是用西葫芦、豆腐和洋葱在美味的香料肉汤中炖成的。它的调味料是大酱，也就是发酵的大豆酱。大酱与日本味噌有相似之处;但是，正如金解释的那样我的韩国在美国，它的制作过程略有不同，因此会产生“更浓郁的味道和特色”。

特别是对于大酱，金建议你选择手工制作的大酱，因为它“复杂、坚果的特性和益生菌”。这不难做到，因为在网上很容易买到——他最喜欢的品牌是朱长妍(尽管500克一罐的价格是26美元，这是一笔投资)。你可以花更少的钱找到商业版本:Maangchi推荐Haechandle，可以在韩亚龙；Kim还推荐Sempio，可在亚马逊．

Kim说，用传统方法生产大酱等配料的公司越来越多，Jook Jang Yeon是这种趋势的一部分。他说:“在很长一段时间里，美国没有人销售自然发酵的大豆，因为它既昂贵又耗时。”近年来，手工生产商开始在韩国涌现，他们制作大酱和其他发酵食材，就像以前家庭在家里做的那样。这是个好消息，因为Kim说，“大规模生产的产品没有同样的强度和特点。”

“如果你问任何生活在国外的韩国人他们最想念的一道菜是什么，”金说，“那就是这道菜，因为很长一段时间以来，除非你自进口天然发酵的品牌朱长妍在美国，你无法用一种让你想起母亲或祖母做的大酱汁的方式来制作它。”

金还指出了这道菜的多功能性。他喜欢用牛肉来做下面的食谱，但如果你不吃红肉，他说可以用虾或其他海鲜代替——或者成为素食主义者，加入更多的蔬菜，比如土豆。

2.Pajeon

摄影:Kristin Teig

Pajeon是韩国人所说的anju的一个例子:一种与酒精一起吃的食物。(金说去喝米酒——一种以米酒为原料的轻微起泡的饮料——一边啜饮;他卖Kooksundang汉扬品牌)用安菊做家庭晚餐是不传统的，但既然你现在可能不会去酒吧里坐着，你不妨带上安菊周中酒吧(和酒吧食物)回家。

我写了金的葱油饼今年早些时候，他是个聪明，敏捷，而且便宜的晚餐举动．我之所以提到这一点，是因为对金来说，辣酱是一道春天的菜肴。他说，他只有在葱花(韩语中的pa)上市的时候才会把它们放在菜单上。但是，一旦你知道了制作煎饼的方法，你就可以拓宽你的煎饼(美味的煎饼)，用泡菜、切碎的胡萝卜丝或任何你家人喜欢的混合食物来代替。“有些人，”Kim补充说，“喜欢在里面放肉或海鲜。”

金的葱烧特别之处在于，他将切碎的葱花和适量的面糊混合在一起。他喜欢葱花煎饼，“这真的都是葱花，因为它们在韩国菜中非常重要。”虽然他的食谱需要三串葱，但葱的大小在一年中会有很大的不同。金说，在春天，“你会看到一串葱在大多数美国市场上卖一美元;但在春季和初夏，在许多韩国和其他亚洲食品杂货店，他们以每美元6串的价格出售大葱。”这些束可以是巨大的。几年前，Maangchi带着她的顶级观众逛了一个韩国市场你可以看到这些葱到底有多大。

关键是，如果你的市场上卖的不多，多买几束，或者搅拌足够多的面糊来做你有多少葱只是保持在一起。Kim说，剩下的面糊可以在冰箱里保存两到三天。

3.Dakgangjeong

金认为Maangchi是“学习传统韩国烹饪技巧的真正灵感”，并承认他在家里做过无数次Maangchi版本的韩国炸鸡。

事实上，他甚至有机会和Maangchi一起烹饪鸡翅，当时她在Hanjan为Maangchi的韩国烹饪大书2017年发布派对。Maangchi版本的这道非常受欢迎的餐厅菜肴(也是Maangchi网站上最受欢迎的食谱)如此美味的原因是，在鸡翅上涂上一层简单的土豆淀粉后，把它们扔进由土豆和土豆制成的甜辣酱中大米糖浆或蜂蜜。(两种方法我都试过了，我可以保证任何一种，但当我再次制作它时，我可能会选择蜂蜜——蜂蜜糖浆颜色更深，当然，无论你用什么蜂蜜来制作它，它都会有味道。)

金说，这是含糖的酱汁，“让鸡肉整晚都很脆，如果你想冷着吃的话，甚至可以一直吃到第二天。”更棒的是，不用腌制，不用休息，也不用等待。菜谱从生到完成只用了不到一个小时。对于配对，Maangchi喜欢萝卜泡菜但任何简单的绿色沙拉，或者如果你在夏末烹饪，李子沙拉-也会是一个很好的伴奏。

4.五花肉滑块

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

金解释说，这些五花肉块做起来很快，因为猪肉可以分成几份，在冰箱里腌制五到六天。然后，在平底锅里烤熟，堆在圆面包上，配上蛋黄酱和黄瓜片。

滑块是基于jeyuk bokkeum这是一种用辣椒酱腌制的切成薄片的猪肩肉做成的爆炒菜，配上米饭和米饭。金喜欢把五花肉切成1 / 4英寸见方的薄片，而不是肩肉，因为它“有点肥，更嫩一点”。这种方法也适用于切成薄片的里脊肉。秘诀在于，无论你选择哪一种酱汁，都要得到一份高质量的酱汁(在这里是辣椒酱)，因为这是大部分味道的来源。(同样，Kim更喜欢朱长妍，还建议Sunchang他在《钟六月一号》中写作我的韩国“是韩国最受欢迎的品牌，多年来一直如此。”)

“Gochujang是我最喜欢的jang，”Kim说。“10年前，当我们在地狱厨房开Danji餐厅时，我们是唯一的韩国餐厅。”为了吸引午餐时间的人群——也许是受到了他对白色城堡的狂热热爱的启发——金墉把炖肉放在了一个滑块里。它迅速成为最畅销的商品。只要咬一口就知道为什么了。

关于一种必不可少的韩国食材的说明，以及围绕它的工作日之夜

在Kim的餐厅里，厨房团队制作鱼汤这是一种用海藻、凤尾鱼和干蘑菇混合制成的肉汤，每天都要吃。虽然在韩国烹饪中使用它，就像在以欧洲为中心的烹饪中使用鸡肉或牛肉高汤一样，但金说，鱼汤的寿命不太长，“到第三天味道就会变淡”。

然而，他也意识到，大多数人不愿意每晚花两个小时在炉子上做新鲜的鱼汤。所以他推荐了这个聪明的捷径:“在冰箱里放一壶水，然后把鱼汤的配料加进去。”你可以定期地往罐子里加水，或者放更多的海藻、凤尾鱼或蘑菇。“味道不会像煮熟的那样好，”Kim说，“但即使不加热，复杂的鲜味也会渗入水罐，比使用白开水更好。”