Fritto Misto
克里斯托弗Testani
一个好的意大利煎蛋饼外壳是轻而脆的(感谢玉米淀粉!)如果面糊变稠了，可以根据需要加一点苏打水稀释。
成分
大约8杯植物油
一杯普通面粉
1杯玉米淀粉
1茶匙发酵粉
半茶匙粗盐
两杯冰镇苏打水
上餐用的柠檬角
特殊设备:
中大锅
油炸温度计
蜘蛛或漏勺
步骤1
取一个中厚锅，放入油炸温度计;倒入4英寸(约8杯)的植物油。用中高温加热，直到温度计达到350华氏度。
步骤2
同时，在一个大碗里搅拌一杯普通面粉，一杯玉米淀粉，一茶匙发酵粉和半茶匙粗盐。加入2杯冰镇苏打水搅拌(少量也可以;只是不要混合过度)。将四分之一的混合蔬菜、海鲜和香草(参见下面的“frito Misto Favorites”)浸入面糊中，让多余的汁液滴回碗中。翻炒，偶尔翻炒，均匀而温柔地烹饪，根据需要分开，直到金黄酥脆，1-3分钟。用蜘蛛或开槽勺，转移到一个内衬纸巾的铁丝架上;用盐调味。用剩下的原料重复3次，每批之间将油调到350华氏度。配上柠檬角。
厨师的笔记:
意式煎饺最爱
这是我们的花名册，但很容易变动。不喜欢鱿鱼?把虾放上来!
1/4小卡博哈南瓜，切成薄片
1/2个小茴香球，纵向切成薄片
1个韭菜，只有白色和淡绿色的部分，纵向对半，层分开
1个柠檬，切成薄片，去籽
2盎司舞茸或香菇，修剪，撕成块
4盎司大虾，去皮，去肉，切成两半
4盎司的鱿鱼或小章鱼触手
半杯平叶欧芹叶
1/4杯鼠尾草叶
