阿根廷的馅饼
这不是我从小吃的肉馅卷饼，直到有一天我的阿根廷朋友洛雷娜(Lorena)过来和我一起做了肉馅卷饼，我才想到把牛肉、橄榄和蛋清混合在一起——但我尝了一口就上瘾了。每一口都提供了令人兴奋的味道和质地的结合。秘密就在于，每个肉馅卷饼的中间都有一小块Manchego奶酪，一种西班牙羊奶奶酪。当肉馅卷饼被烘烤或油炸时，奶酪会融化，并添加一种微妙的奶油味，这种奶油味的来源对于没有看到你放奶酪的人来说是难以捉摸的。肉馅卷饼可以在许多杂货店或拉丁市场的冷冻区找到。它们是用普通的起酥油面团或酥皮做成的;这两种都很适合这个食谱。这些肉馅卷饼油炸时非常美味，但简单烘焙时也非常美味;下面是两者的说明。在第37页阅读更多关于油炸的内容。
成分
做25到30个肉馅卷饼
步骤1
取一个大煎锅，中火加热油。加入洋葱和大蒜，煮至半透明，大约6分钟。把牛肉弄碎，加入辣椒粉、孜然、盐和胡椒。煮，不断搅拌，直到牛肉变成褐色，大约10分钟。
步骤2
沥干多余的油脂。加入醋搅拌。转移到一个碗里，冷藏至冷却，大约1小时。加入橄榄和煮熟的蛋清。
步骤3
如果要烤肉馅卷饼，把烤箱预热到425华氏度。在两张烤盘上涂上植物油。
步骤4
处理肉馅卷饼的时候，要用湿毛巾盖住除肉馅卷饼外的其他部分。如果面饼很硬，把它们一个一个地放在撒了面粉的表面上，用擀面杖把它们擀成比原来大1/2到1英寸的样子，使它们更柔韧一些。
步骤5
填充时，在工作面上放一个肉馅卷饼盘。把大约一汤匙半的肉混合物放在面团盘的中心。把一块奶酪塞进馅料的中间。用手指用水浸湿磁盘的边缘，然后折叠起来密封。沿着边缘轻轻地按压叉子的时间来卷曲。把肉馅卷饼放在烤盘上，盖上湿毛巾。重复剩下的馅料和面团。
步骤6
在肉馅卷饼的顶部刷上植物油，烤15到18分钟，直到金黄。为热。如果是煎肉馅卷饼，在3/4英寸深的煎锅里倒入植物油，加热到360°F。中火加热。预热烤箱至200华氏度。用纸巾排好烤盘。将肉馅卷饼放入油中煎至金黄酥脆，煎4 - 6分钟，翻动一次。用大钳取出，让多余的油滴回锅中，然后转移到铺有纸巾的烤盘上。在你煎剩下的肉馅卷饼的时候，在烤箱里保温。为热。
