Ȟaŋté úŋ ptep Lolóbyapi(红烧野牛)

步骤1

预热烤箱至250华氏度。用盐和2茶匙枫糖调味。将油涂在荷兰烤箱或大型防火烤盘上，然后高温加热。将野牛肉的四面煎至颜色变深变硬，大约需要10分钟。把野牛肉拿出来备用。加入高汤、鼠尾草和雪松，刮掉烤盘底部的硬皮。加入剩下的枫糖、玉米粉、漆树和枫糖浆，把肉放回烤盘中。盖好荷兰烤箱或烤盘。(必要时使用铝箔。)把野牛放在烤箱里，煮3个小时，直到它从骨头上掉下来。

步骤2

从烤箱中取出。用锡纸把肉包起来取暖。将剩余的高汤滤入平底锅，保留玉米粉。将高汤置于高温下，煮沸，将液体减少一半。尝一尝，调整一下调味料。把野牛切成薄片，配上玉米粥，蘸上酱汁。

厨师的注意

步骤3

制作Corn Stock (Wagmíza Haŋpí):在你享用了煮熟或烤熟的玉米棒后，或者你已经把玉米粒切好用于烹饪后，把玉米棒保存起来。将玉米芯放入锅中，加水约1英寸。煮至沸腾，部分盖上盖子。把火关小，煮大约1小时，直到高汤尝起来“老土”。扔掉玉米棒子。储存在一个有盖的容器在冰箱或冰柜。

步骤4

制作野米(Psíŋ Haŋpí):不要丢弃野生米煮水。它是做汤、炖菜和调味汁的绝佳高汤。