劳拉·默里摄影，叶卡捷琳娜·博伊斯托娃食品造型
没有arroz congandules的Pernil就像没有填料的火鸡——在大安的列斯群岛(尤其是波多黎各、古巴和多米尼加共和国)，任何节日大餐都少不了arroz。这个波多黎各版本用了很多和我们一样的食材pernil，再加上烟熏火腿。如果你有更多的时间，把火腿再炖一个小时或更长时间，这样肉会更有味道，也会更嫩。我们要求用罐装的，因为它们更容易找到，但如果你能找到冷冻的，就用它们;它们会有更好的味道和口感。让它们融化后再继续。
成分
6 - 8份
洋葱
2个成熟的李子番茄，去核，粗切(大约1½杯)
1个中等大小的洋葱，粗切(约1杯)
2个古巴辣椒，去籽，粗切(约一杯)，或1个中号青椒，去籽，粗切
1个中等大小的红甜椒，去肋和籽，粗切(约一杯)
一大束香菜，粗切(约一杯)
1头蒜头，将蒜瓣分开，去皮
大米和集会
熏火腿
3杯自制鸡汤或低钠鸡汤
四分之一杯特级初榨橄榄油
2 1.4盎司。包Sazón con Culantro y Achiote(如戈雅)
4茶匙。钻石水晶或2茶匙。莫顿粗盐
1茶匙。现磨黑胡椒
两杯中粒白米，洗净，沥干水分
1 / 4杯粗切碎的Alcaparrado(橄榄、辣椒和酸豆),排干
1 15盎司。鸽子豆可以洗净，沥干水吗
嫩茎香菜叶(供食用)
洋葱
步骤1
将番茄、洋葱、古巴辣椒、甜椒、香菜和大蒜放入食品加工机中搅拌至光滑。舀出半杯索弗里托酒，放在一边。把剩下的sofrito留作其他用途(你可以用它来做。pernil）.
步骤2
做之前:索弗里托可以提前3天制作。转移到一个密封的容器，盖上盖子，冷藏，或冷冻3个月。
大米和集会
步骤3
将火腿和高汤放入中平底锅中，用中低火慢炖，盖上盖子，煮至火腿变软，至少1小时或最多2小时。
步骤4
在一个大炖锅中用中高火加热油。预留一杯sofrito，偶尔搅拌，直到开始变黄，大部分液体蒸发，5-8分钟。加入Sazón，盐和胡椒粉，搅拌，直到香味散发，大约1分钟。加入大米、橄榄、辣椒和刺山柑，经常搅拌，直到一些谷物半透明，大约3分钟。加入火腿和高汤(你应该有3杯;如果没有，那就加点水或高汤。)把鸽子豆撒在上面。煮至沸腾，然后将火调至中低。盖上锅盖，煮20-30分钟，直到米饭变软，液体被吸收。
步骤5
把锅从火上移开，把火腿移到盘子里，用叉子把米饭弄松。盖上锅盖，静置15分钟。将火腿肉切成丝，盖上盖子，静置以待食用。
步骤6
把米饭放到大浅盘中。上面放上腌好的火腿和香菜。
