劳拉·默里摄影，叶卡捷琳娜·博伊斯托娃食品造型
成分
8 - 10份
Soffritto
2个成熟的李子番茄，去核，粗切(大约1½杯)
1个中等大小的洋葱，粗切(约1杯)
2个古巴辣椒，去籽，粗切(约一杯)，或1个中号青椒，去籽，粗切
1个中等大小的红甜椒，去肋和籽，粗切(约一杯)
一大束香菜，粗切(约一杯)
1头蒜头，将蒜瓣分开，去皮
Pernil和Assembly
1汤匙。黑色的花椒
2头大蒜，分开，去皮
2 1.4盎司。包Sazón con Culantro y Achiote(如戈雅)
半杯钻石水晶或1 / 4杯加1½茶匙。莫顿粗盐
2汤匙。干牛至
2汤匙。白葡萄酒醋
2汤匙。特级初榨橄榄油，再加一些用来刷牙
1 8-10-lb。带皮带骨的猪肩肉
Arroz和Gandules(服务)
特种设备
香料研磨机或研钵和杵
Soffritto
步骤1
将番茄、洋葱、古巴辣椒、甜椒、香菜和大蒜放入食品加工机中搅拌至光滑。舀出半杯软菲托，放在一边。把剩下的软干酪留作其他用途(你可以用它来做。Arroz说)。
步骤2
做之前:索弗里托可以提前3天做好。转移到一个密封的容器，盖上盖子，冷藏，或冷冻3个月。
Pernil和Assembly
步骤3
在香料磨或用研钵和杵把胡椒磨成细粉。转移到食品加工机。加入大蒜Sazón，盐，牛至，醋，2汤匙。油，预留半杯软菲特，直到光滑。
步骤4
用一把小削皮刀(大约3½英寸长)穿过猪肉的皮，把刀刃一直插进去;把刀扭一下，在肉上钻一个小洞。重复一遍，在猪肉的每一面打一个半英寸左右的洞。
步骤5
用土豆泥混合物在猪肉上擦一遍，推入洞中，盖住任何暴露的肉和皮。试着把尽可能多的土豆泥混合到肉里，而不是只放在表面，因为烤的时候表面可能会烧焦。一定要全部用上!把猪肉裹紧，冷藏至少3小时，最多3天。
步骤6
在烤箱的下三分之一处放置一个架子;预热至300°。在一个大烤盘上铺上两层厚箔纸。在上面放一个烤架。将猪肉皮朝上，放在架子上。刮去皮肤上的任何阿杜波混合物，用纸巾彻底拍干。在清洁后的皮肤上大量刷油。将平底锅移至烤箱，小心地倒入2杯水。烤5-6个小时，直到插入肩部最厚部分的即读温度计达到180°，肉从骨头上脱落，皮肤酥脆。
步骤7
让猪肉不盖盖子，在室温下放置至少30分钟至5小时。
步骤8
上菜前，将烤箱预热至500°，再加热5-10分钟，直到皮肤变脆(不要让它再变色)。
步骤9
取出chicharrón(脆皮)，切或切成小块。把猪肉切成片，放到大浅盘中。与chicharrón和arroz一起使用。
