这个食谱来自1991年11月号，是我们的感恩节名人堂系列。这是一首老歌，但很好。
成分
8份
香草黄油
釉
填料
火鸡和肉汁
香草黄油
步骤1
在中碗中混合所有材料。用盐和胡椒粉调味。(可以提前3天准备。盖上盖子冷藏。使用前将黄油加热至室温。)
釉
步骤2
将所有材料放入中平底锅中，用中火加热，不断搅拌，直到糖溶解。小火炖至一杯，偶尔搅拌一下，大约40分钟。(可提前2天准备。酷。盖上盖子，置于室温下。)
填料
步骤3
预热烤箱至350华氏度。将面包块单层放在烤盘上。把面包烤干，稍微烤一下，大约15分钟。
步骤4
在大煎锅中用中火融化1 / 4杯香草黄油。加入韭菜，炒5分钟。加入芜菁甘蓝，煮5分钟，偶尔搅拌一下。加入红薯，煮5分钟，偶尔搅拌一下。把火调小。加入1 / 3杯高汤，盖上盖子，煮至蔬菜变软，大约15分钟。转移到大碗中。加入火腿。(可提前1天准备。盖上面包，在室温下静置。 Cover and refrigerate vegetable mixture and remaining stock.)
步骤5
将面包和蔬菜混合物放入大碗中，搅拌在一起。将剩下的半杯高汤、苹果果酱和鸡蛋放入小碗中搅拌。倒入蔬菜混合物，搅拌均匀。撒上适量的盐和胡椒调味。
火鸡和肉汁
步骤6
预热烤箱至425华氏度。用指尖在鸡胸肉和鸡腿肉之间滑动，使鸡胸肉和鸡腿肉松弛。将2 / 3杯香草黄油涂在松松的火鸡皮下，涂在乳房和大腿上。(剩下的香草黄油留作肉汁。手上剩下的黄油可以擦在火鸡上。)将1杯填料放入颈腔，6杯填料放入主腔。缝合主腔封闭。将火鸡放在烤架上，放入烤盘。用1 / 4杯高汤湿润剩下的馅料，放入8杯烤盘中。用锡纸盖上，冷藏。 Season turkey skin with salt and pepper.
步骤7
烤火鸡25分钟。刷上大量的苹果酒釉。再烤20分钟。将加热温度降至350°F。在火鸡上再刷一些苹果酒。用锡纸盖上火鸡和锅，继续烤，直到肉温度计插入大腿最厚的部分达到175华氏度，每25分钟涂一次釉料，如果锅里的汁液蒸发了，必要时可以往锅里加入高汤，大约2小时。将馅料放入有盖的盘中烤50分钟。
步骤8
将火鸡转移到浅盘上。用锡箔纸做的帐篷可以保暖。将平底锅的汁液倒入平底锅。用勺子舀掉脂肪。在锅汁中加入足够的高汤，以测量2¼杯的液体。把面粉和苹果果酱在碗里搅匀。加入汤锅里的高汤，搅拌均匀。煮至沸腾，不断搅拌。继续煮，直到变成酱汁，不断搅拌，大约10分钟。加入剩余的香草黄油，搅拌至沸腾。 Season to taste with salt and pepper. Pour into sauceboat. Garnish turkey with herb sprigs.
