有很多周日夜晚快捷键我们本可以偷偷溜进自制鸡肉面汤食谱，但这次我们没有偷工减料。这是一场漫长的比赛，结果是值得的!这幢汤是经典的吗令人欣慰的当他们来的时候。关键是要用不同的方式处理整只鸡的胸和腿:鸡胸需要尽早从炖汤中取出，这样它们就不会变干，而鸡腿则需要多一点时间才能变软。(想要一些额外的指导?看看这个循序渐进的视频．)
但这不仅仅是鸟的问题。蔬菜需要更多的考虑，而不仅仅是和鸡肉一起煮成糊状，所以我们放弃了那些能形成肉汤的蔬菜，然后换用第二轮芹菜和胡萝卜，煮到变软。莳萝会带来明亮的草药味，但如果你喜欢，你也可以用新鲜的百里香、牛至或一些月桂叶。至于意大利面，我们选择在肉汤里煮的意大利面，但你也可以随意使用任何小的速成意大利面。我们不会为意大利香肠、abc、弗雷戈拉干酪甚至意大利饺子而疯狂。
如果你想在你的食谱中添加另一种鸡汤食谱，试试这个配米线、葱花脆和香草．如果你更喜欢鸡汤配米饭，也更喜欢用去骨鸡腿，这个辛辣的版本是滋养和深深的安慰。
编者按:这个食谱最初发布于2020年1月5日。
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大涂抹匙
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即时可见的温度计
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叉
成分
6份
步骤1
季节3-4-lb之一。鸡到处都是4茶匙盐．
步骤2
是时候做一些准备工作了:停2个中等洋葱到住处。(不需要去掉洋葱皮，洋葱皮会让肉汤呈现金黄色，但如果你愿意，也可以去掉。)皮4个中等大小的胡萝卜．粗切2;剩下的两份放在一边。粗切2根芹菜杆．减少2头大蒜半横着。
步骤3
把鸡肉，切好的蔬菜，1汤匙。黑色的花椒,两根莳萝枝在一个大锅里，盖上14杯冷水然后用中高火慢炖。煮，根据需要减少热量，用一个大勺子撇去锅表面的任何泡沫，直到插入乳房最厚部分的即时读取温度计达到155°，20-25分钟。
步骤4
用钳子小心地将整只鸡从锅中取出，转移到砧板上。静置至冷却后即可处理。
步骤5
鸡胸肉一面朝上。抓住一只翅膀，向外拉，这样你就能看到它附着在身体的哪里。用一把锋利的剔骨刀或厨师刀，从关节处切开，把翅膀和胸部分开(如果你切到了骨头，那你就切错了地方;把翅膀拉得更远，以帮助你到达关节与插座相遇的地方)。去掉翅膀;在另一边重复。
步骤6
切开连接一条腿和胴体的皮肤。向后拉腿，直到球关节弹出其窝;把关节切开，把腿分开。在另一边重复。
步骤7
现在是乳房:沿着胸骨的左侧切开(沿着乳房的中心向下)。把你的刀从胴体上切下来。重复这个过程，沿着胸骨的右侧切下剩下的乳房。
步骤8
剥去鸡腿和鸡胸的皮(不需要剥掉鸡翅的皮)。把鸡腿、鸡翅和剩下的肉和蔬菜一起放进锅里。(现在砧板上应该只剩下鸡胸肉了。)
步骤9
继续炖汤，偶尔用大勺子撇掉浮到上面的脂肪，直到减少一两英寸，味道非常浓郁，大约40分钟。
第十步
汤煨的时候，用两把叉子把冷却的鸡胸肉切成小块。
步骤11
剩下的薄片2根芹菜杆横向。减少剩余2个中等大小的胡萝卜分成1 / 2英寸的对角线。剁得足够细莳萝产出¼杯
步骤12
将两只鸡腿放到砧板上冷却。在另一个大锅上放一个细网筛子，将汤过滤到第二个锅中，丢弃骨头，胴体，鸡翅和蔬菜。
步骤13
用中高火将肉汤煮开。添加6盎司的意大利面条搅拌一次。煮5分钟。
步骤14
煮的时候，把两只鸡腿的肉切成丝;丢弃的骨头。
步骤15
在锅中加入鸡丝、胡萝卜片和芹菜，煮到意大利面煮透，蔬菜变软但不糊状，再煮4-5分钟。
步骤16
把锅从火上移开。加入莳萝。用盐(这要花很多时间!胡椒．
步骤17
把汤分装在碗里。再加一些胡椒．
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