椰子咖喱焖鸡腿

步骤1

预热烤箱至300度。帕特6只带骨、去皮的鸡大腿用纸巾擦干。水分是让肉变黄的敌人，所以在烤之前让肉尽可能干燥是非常重要的。在每一面都用1汤匙。盐。

步骤2

好吧，这看起来有点奇怪，但相信我们:它是有效的。在炉子上放一个冷的、干燥的大荷兰烤箱——还没有加热!把所有的鸡大腿都放在里面，鸡皮朝下，这样就能让鸡皮和锅尽可能地接触(如果它们挤在一起也没关系)。然后把锅下的火调到中火。随着锅变得越来越热，鸡皮会开始释放出一些脂肪，然后变得特别酥脆和棕色，这个过程可能需要15-20分钟。(在这种情况下，尽量不要过分纠结大腿，让它们自然就好。这是一个很好的时间来做一些准备工作概述在接下来的几个步骤。)当鸡皮变成深褐色时——我们现在只煮鸡皮的那一面——用夹子把鸡皮的那一面移到盘子里。把荷兰式烤箱的火关了，但要保留——我们要用它来炖，我们想要所有的脂肪和任何棕色的、粘在上面的小块，它们会给完成的菜带来丰富和味道。

步骤3

在鸡肉变黄的时候，做一些准备工作:首先，削皮两个洋葱从根部把它们切成两半。把3个洋葱切成3个楔形，剩下的一半留到后面。

步骤4

粉碎3瓣大蒜用刀平的一面去皮。

步骤5

用勺子削皮2寸姜。(用蔬菜削皮器削多节的生姜很痛苦，但勺子可以更容易地进入所有这些小角落和缝隙。用微刨机将姜磨碎放入小碗中。

步骤6

在备用的锅里煮洋葱角——和你烤鸡肉的锅一样，中火，经常搅拌，直到斑点变成金黄色，半透明，4-6分钟。

步骤7

现在你要开始做红烧的底料了。首先，加入大蒜和姜，煮30秒，直到香味散发出来。添加2汤匙。咖喱粉再搅拌一到两分钟，直到香气扑鼻。加入一点水，大力搅拌，使锅底的棕色碎屑松动并溶解半杯椰奶(在打开罐头之前摇匀，因为它可以分离!1杯水。把液体调到小火上。

步骤8

鸡的时间!把大腿肉，皮朝上，放在荷兰烤箱里，这样肉就部分浸没在炖汁里了。盖上盖子，放入烤箱烤30分钟。

步骤9

在鸡肉做它的事情的时候，你要做一种轻快的椰子调味品，舀在完成的菜肴上。(谁不喜欢好的浇头呢?)从传播开始半杯椰子片放在有边的烤盘上，和鸡肉一起放进烤箱。把椰子烤到金黄，大约5分钟——烤得很快，所以设置一个计时器，留意一下。

第十步

现在，把之前剩下的一半洋葱切成小块，放到一个小碗里。

步骤11

细碎的皮1石灰放入切碎的洋葱碗中。柑橘皮有很多味道，所以如果可以的话，试着找到一种方法来使用它总是好的。把去皮的酸橙切成楔形，把柠檬汁挤在洋葱混合物上。把剩下的酸橙切成4块，留到以后食用。

步骤12

把茎的底部一英寸切掉一小把香菜然后把茎切碎，直到切到叶子;保留叶子备用。将椰子茎和烤好的椰子与洋葱混合物一起放入碗中(先不要搅拌混合物，否则椰子会湿透)。

步骤13

皮3个红薯切成两英寸的小块。

步骤14

30分钟后，打开荷兰式烤箱，加入土豆和剩余的椰奶。用钳子把蔬菜移开，这样蔬菜就会被淹没在鸡腿下面，你要把鸡腿的皮朝上。把锅放回烤箱，这次不盖盖子，煮到红薯足够软，可以用刀刺穿，鸡肉变软，再煮15-30分钟。(这是开始做米饭的好时机。如果你没有电饭煲，这是我们常用的灶台煮饭方法。)。在这段时间之后，鸡肉应该是嫩的，多汁的，煮得很熟，但如果你想要更容易切碎，更嫩的结果，你可以再放30-45分钟。

步骤15

与此同时，将椰子调味料与½tsp.salt。

步骤16

这就是答案!把鸡腿、咖喱酱和蔬菜放在米饭上。上面撒上椰子调味料和保留的香菜叶，和酸橙角一起上桌。

步骤17

做之前:红烧鸡可以提前1天做好。盖上盖子，放凉。食用前用小火加热。