阿尔弗雷多面条

20世纪初，意大利餐馆老板阿尔弗雷多·迪·莱里奥开始供应盘子里的西红柿意大利面他在罗马的餐厅里卖奶酪和黄油。这道菜如今被称为“阿尔弗雷多意大利面”(fettucine Alfredo)，上个世纪在美国比在美国更出名。但在新的环境中，它也发生了变化，美国厨师会加入浓奶油，使酱汁变得更浓、更丰富，有时还会在意大利面中加入鸡肉或虾。给各自的，却没有真正的意大利宽面条阿尔弗雷多食谱应该(!)包括奶油。

比如罗马的订书钉谢谢大家和意大利面食阿尔弗雷多酱的光泽来自于乳状液淀粉意大利面，水和奶酪，还有黄油。这不是一个复杂的技巧，但它需要耐心。慢慢地往锅里加入黄油和奶酪，确保所有的东西都混合在一起，然后再继续搅拌。如需额外指导，看看这个循序渐进的视频。

配料表很短——意大利面、黄油和帕尔马干酪——这意味着这里可以挑三拣四，尤其是奶酪。帕尔马干酪，车轮边上印着它的名字，是经典的选择，绝对会给你最好的味道，但是有(更便宜的)替代品。不管你买什么，都要选一整块，然后自己磨碎——或者，把它放在搅拌机里搅拌食品加工机或者高功率的搅拌器(大约5次30秒的脉冲就可以了)，它会产生均匀融化的小奶酪珠。

编者按:这个食谱最初发表在我们2016年10月的杂志上。