照片由艾玛·菲什曼，食物造型由D'mytrek Brown
卡亚卢深深植根于加勒比海的历史，其起源可以追溯到16世纪，当时被奴役的非洲人利用当地的植物和现成的芳香创造了一顿看似虚无的大餐。在我长大的特立尼达和多巴哥，卡亚罗非常重要，被认为是这对孪生群岛的国菜——即使没有官方的政府指定。卡亚卢在加勒比海地区和散居的地方有很多变体，但我小时候吃的是芋头叶、秋葵、南瓜、椰奶、洋葱、大蒜和苏格兰软帽辣椒。我的版本从我妈妈的食谱开始，做了一些调整。因为芋头在美国很难找到，所以我喜欢把菠菜和羽衣甘蓝混合在一起——后者是对南方(我现在的家)及其丰富的黑人烹饪传统的致敬。当没有南瓜的时候，我很乐意用冬南瓜代替，这是一个强大而美味的替代品。
成分
4 - 6份
2汤匙。植物油
1个小洋葱，切碎
6瓣蒜，剁碎
4根葱花，切碎
一大束香菜，切碎
2汤匙。百里香的叶子
1束羽衣甘蓝，粗茎修剪，切成薄片
4杯嫩菠菜
8个大秋葵，去茎，切成薄片
2个哈瓦那辣椒，1个切碎，1个完整
2杯1寸的去皮冬南瓜
1 13.5盎司。可以不加糖的椰奶吗
1茶匙。现磨黑胡椒粉，还有更多
粗盐
蒸米饭或烤通心粉派(供食用)
步骤1
在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中加热油。加入洋葱和大蒜，经常搅拌，直到变软和半透明，大约1分钟。加入葱花、香菜和百里香，搅拌1分钟。
步骤2
加入羽衣甘蓝和菠菜搅拌至微微发蔫，然后加入秋葵、切碎的辣椒、南瓜、椰奶和1茶匙。胡椒;用盐调味。搅拌均匀，然后把整个辣椒放在上面。把火调到中低，盖上锅盖，炖40-45分钟，直到南瓜变软，青菜变软。
步骤3
取出并丢弃整个辣椒(它应该是干瘪的，但仍然完好无损)。使用浸入式搅拌器，将卡卢果搅拌至光滑。(如果你没有浸入式搅拌器，可以用普通的搅拌器分批搅拌)。Callaloo应该是粘稠的。如果需要，可以加盐和胡椒粉调味。配米饭或烤通心粉派食用。
