起源于西非的马蹄铁——一种用绿叶蔬菜炖煮而成的菜肴——是加勒比菜中不可或缺的一部分。马蹄莲对该地区意义重大，是三个国家的国菜特立尼达和多巴哥法国圣马丁岛和多米尼加。绿色蔬菜的种类因地区而异，从芋头到苋菜再到菠菜。在德克萨斯州奥斯汀的Canje，我们的2022年10家最佳新餐厅厨师塔维尔·布里斯托-约瑟夫使用当地的南方绿色蔬菜，通常是菠菜、羽衣甘蓝、萝卜和芥菜的混合物。
Callaloo可以是浓稠的炖菜，也可以是光滑的汤汁，或者像canje一样，口感丰富。在这个版本中，烤羽衣甘蓝提供了一丝焦的味道和一口美味的口感。作为米饭、鸡肉或鱼肉的配菜。
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你需要什么
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荷兰烤肉锅
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边烤盘
25美元 22美元 在亚马逊
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磨泥刨丝器
16美元 在亚马逊
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柑橘榨汁机
15美元 在亚马逊
成分
4份
步骤1
移除排骨和茎一大串瑞士甜菜(约8盎司)，最好是白色或黄色的；切成薄片。粗切树叶。将茎切成薄片一大串成熟的菠菜(大约8盎司)；保持叶子完整。
步骤2
放置一个距离肉鸡5英寸的架子;热烤焙用具。扔一大束卷曲的羽衣甘蓝(约1磅)，去掉肋骨和茎，把叶子撕成大块，2汤匙。植物油，以及一大撮粗盐涂在带边的烤盘上。一边烤，一边旋转烤盘，直到变蔫，有水泡，约7-9分钟。(如果你喜欢，你可以跳过这一步，把羽衣甘蓝和其他绿色蔬菜一起加入。)
步骤3
烤面包1茶匙。红辣椒碎，1茶匙。现磨黑胡椒，1茶匙。地面甜胡椒，1茶匙。芥末,¼tsp。地面孜然在一个干燥的荷兰烤箱或其他重锅中，用中火不停搅拌，直到香味，大约3分钟。倒在一杯无糖椰奶慢炖。烹饪，偶尔搅拌，直到稍微减少，大约5分钟。
步骤4
添加3瓣大蒜，切成薄片瑞士甜菜排骨、茎和叶，菠菜茎和叶(如果你不烤的话，还有羽衣甘蓝)。烹饪，偶尔搅拌，直到绿色蔬菜变软，8-12分钟(羽衣甘蓝仍然有一些咬口)。加入烤羽衣甘蓝，搅拌至所有东西都裹上了香料椰奶。把锅从火上移开;拌入一个大酸橙的皮和汁．尝尝马蹄莲的味道，如果需要的话可以加盐调味。
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