素食巧克力慕斯配芝麻脆饼

步骤1

击败一杯过滤的aquafaba(从两个15盎司的。罐装鹰嘴豆)和1茶匙。鲜柠檬汁在一个装有打蛋器的立式搅拌器的碗中，以中高速搅拌，直到混合物开始变成白色和泡沫，大约30秒。添加1汤匙。糖，将速度调高，搅拌至非常坚硬的峰状，混合物的体积增加了四倍(应该几乎达到碗的顶部;不要担心搅拌过度)，8-10分钟。

步骤2

与此同时,热10盎司苦甜参半的纯素巧克力(可可含量60%-75%)，切碎将一个大的耐热碗放在一个大的平底锅上，锅里的水几乎没有沸腾(不要让碗接触水)，偶尔用耐热橡胶刮刀搅拌，直到大部分融化。从平底锅中取出碗，搅拌直到巧克力完全融化，光滑，稍微冷却，大约2分钟。

步骤3

每次只加入一杯，轻轻地将水蛋白霜加入融化的巧克力中，直到没有条纹。(如果在第二次或第三次加入后混合物变硬，在继续之前大力搅拌。)将慕斯分成四到六个8盎司。眼镜。盖上盖子，冷藏至少3小时，最多12小时。

步骤4

与此同时,烤面包半杯芝麻在一个干燥的中等不粘锅中，中火加热，偶尔搅拌，直到金黄，大约5分钟。转移到一个小碗里，让它冷却。擦干净煎锅。

步骤5

做饭剩下的三分之一杯糖在同一个煎锅里，偶尔用一个干净的耐热橡胶刮刀搅拌，直到融化并呈现深琥珀色，大约4分钟。立即离火，加入芝麻和½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐。

步骤6

快速地将焦糖混合物刮到铺有羊皮纸的烤盘上，铺成一层大约⅛英寸厚的薄层。冷却后，切成大块。

步骤7

准备好后，在慕斯上撒一层脆皮;洒上片状海盐。

做之前:脆饼可以提前3天制作。转移到一个密封的容器，并在室温下储存。