至于骨头，可以选择以下几种:鸡(脖子、整具尸体、翅膀或脚)、猪肉(任何骨头、小腿、脖子、劈脚、烟熏飞骨或腿骨)或牛肉(牛尾或任何骨头)。
成分
6夸脱
5磅多肉的骨头
1胡萝卜
1个洋葱，对半
1根芹菜梗或韭菜，修剪
1头蒜，不去皮，横着切成两半
2片干月桂叶或几片新鲜姜(可选)
5个黑胡椒粒
粗盐
步骤1
将骨头放入汤锅中，加入大约6夸脱的冷水，盖上一英寸，然后用大火加热。用小火炖，然后把火调小，这样水就会微微冒泡。炖5分钟，然后撇去10到15分钟，或者直到完全透明。加入剩下的食材，加少许盐调味，煮2小时或更长时间，直到非常美味。在冷藏几天或冷冻2个月之前，再次冷却、过滤和调味。
变化
步骤2
火鸡高汤:用煮熟的火鸡尸体代替骨头。
步骤3
深色禽类高汤或深色猪肉高汤:将禽类或猪骨(或两者的组合)放在烤盘上，在450华氏度的烤箱中烤30到45分钟，直到它们变成均匀的深金黄色。用水将烤盘上的釉面去除，然后将骨头和液体放入汤锅中。加水盖上一英寸，按照基本配方。
