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有效时间
45分钟
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总时间
45分钟
这道正宗的粤式炒面以新鲜的鸡蛋面为特色，鸡蛋面被炸成饼状，上面撒上肉和蔬菜酱，会略微变软。注意不要把馄饨面误认为是中国鸡蛋面——尽管它们看起来很像，但馄饨面没有同样丰富的口感。
成分
4份
特种设备
步骤1
在6- 8夸脱的锅中加入8杯无盐水煮沸，然后加入面条，搅拌至分开，煮15秒。用滤锅沥干水分，用冷水冲洗，直到面条变凉，然后迅速摇动滤锅，沥干多余的水分。
步骤2
把牛排和谷物一起切成1 1/2到2英寸宽的条。将每条谷物切成1/4英寸厚的薄片，放入一个中等大小的碗中。用手将牛肉与糖、香油、一汤匙酱油、一汤匙米酒、一汤匙蚝油和一茶匙玉米淀粉一起搅拌。让牛肉在室温下腌制，同时准备剩下的配料。
步骤3
把剩下的1汤匙酱油，1汤匙米酒，1汤匙蚝油，1茶匙玉米淀粉和1/4茶匙白胡椒粉放在一个小碗里搅拌均匀，然后加入鸡汤搅拌。
步骤4
用大火加热锅，直到一滴水在接触后1到2秒内蒸发，然后加入半杯花生油，加热至冒烟。小心地把面条全部加进去，把面条表面压平，形成一个9英寸的蛋糕。煮4到5分钟，直到面底变成金黄色，用金属刮刀旋转面饼，使其均匀地变成棕色，偶尔抬起边缘检查颜色。小心地用锅铲和钳子把面饼翻过来，然后旋转面饼，直到面饼的另一面变成金黄色，再煮2到3分钟。将面饼转移到一个大的有纸巾的盘子里，沥干多余的油。把锅里剩下的油倒掉，用纸巾擦干净。
步骤5
将沥干的面饼转移到浅盘中，用锡纸盖上以保温。
步骤6
用大火加热锅，直到一滴水在接触后1到2秒内蒸发。将一汤匙花生油倒在锅的侧面，然后旋转油，倾斜锅到锅的侧面。加入牛肉，尽可能快地在底部和两侧铺上一层。不受干扰地烹饪，让牛肉开始变黄，1分钟，然后翻炒，直到肉的所有面都变成棕色，但中间仍然是粉红色，大约1分钟。把肉和果汁放到盘子里。
步骤7
在锅中加入1汤匙油，大火翻炒。油刚开始冒烟时，加入姜和大蒜炒5秒，然后加入葱炒30秒。加入蘑菇，翻炒至变软，大约3分钟。加入菜心，翻炒2到3分钟，直到叶子变绿，刚刚变蔫(如果用西兰花，煮到几乎酥脆)。将肉汤搅拌均匀，然后倒入锅中，翻炒至酱汁稍微变稠，约2分钟。加入牛肉，搅拌均匀。将混合物煮开，然后浇在面饼上。
步骤8
*在宇和岛屋(800-889-1928)有售。
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评论(37)
回到顶部我真的很喜欢这个。下次做的时候，我会放更多的蒜和姜。此外，我还在旁边放了辣酱(我们喜欢辣)，这是一个很好的补充。由于饮食原因，我没有做面条部分。我想这面条一定很好吃。
barbarasnuffles
旧金山
10/21/2020
我不明白。这是你能找到的最受欢迎的美式中国菜之一。每家中餐馆的菜单上都有。我这辈子都在吃。但由于某些原因，你在网上找不到一个好的配方。这道菜的味道和我这辈子在50家不同的中餐馆吃过的味道都差远了。一点也不。我能想到的唯一一件事就是没人想做，因为叫外卖更容易。还有什么原因呢?它并不坏(比如尝起来还行)，但它的味道与真正的产品相差甚远
匿名
威斯康辛州
11/15/2014
我的面条“蛋糕”最后更像面条燕窝，但这是我的错，因为我用错了炊具。(我没有炒锅，所以用了锅。下次我会用一个宽的不粘锅。)牛肉和蔬菜的部分很棒。我没有改变食谱，只是搞错了，把全部的酱油、米酒、蚝油和玉米淀粉放进了牛肉卤汁里。当我意识到我的错误时，我只是在鸡汤里再加了1汤匙/茶匙。结果，我的菜比预期的要辣一点，但它太好吃了，我可能会再犯同样的“错误”。
lschmidt
波特兰,或
8/1/2013
棒极了。很有味道。用杜松子酒代替米酒。
csguest
打折活动
4/27/2012
确实是一个非常好的食谱。我的中国丈夫也同意我的看法。唯一的问题是油太多了，尽管我是在擦纸巾。我们有不粘锅，所以下次用油少一些。非常灵活的食谱。我们用了不同的蔬菜，结果很棒。
cboulind
班布里奇岛，西澳
3/24/2011
我总是忘记中国烹饪的不同节奏;切完菜后，煮得很快。这很好。我想要更多的姜和大蒜，所以下次会增加。我还加了一茶匙西拉奇酱。
匿名
弗吉尼亚州亚什兰
6/2/2010
这正是我想要满足对广东炒面的渴望所需要的:一个酥脆的面饼，上面放着炒粉，渗出美味的棕色酱汁。我唯一的意见是酱汁有点太咸了;下次我会减少酱油。(这种咸味也可能来自我的廉价米酒，里面加了盐。)除此之外，它是美味的。我一定要再做一次。不要理会那些说醋太多的评论者;食谱里根本就没有醋!也许他们不小心用米酒醋代替了米酒?
katlingm
华盛顿特区
4/5/2010
一般来说，这里使用的酱汁是炒面或捞面的绝佳底料。我第一次做这个的时候，我完全按照它来做，在煎面饼的时候遇到了麻烦，但我认为这是因为热量不够高。味道很好，但是牛肉上的腌料有点过头了。这次我跳过了炒面的步骤，吃了一个捞面式的菜，而不是炒面。这些天我在做半蔬菜饮食，所以我不放牛肉(尽管我作弊了，保留了鸡汤)，而是在酱汁混合物中加入了1/4茶匙的香油，因为我想保持味道。我在西兰花之后加了半个红甜椒和切碎的泰国辣椒。在把酱汁倒进去之后，我加了几把豆芽。这是一道美味又饱腹的素菜，这是一个正在为无肉餐而挣扎的年轻人做的。下次我会加菠萝。
thespiff
罗彻斯特,纽约
3/9/2010
我对这道菜的味道很失望，我真的很喜欢中国菜。它太酸(醋太多)，太咸(酱油太多)，还有一种奇怪的辛辣(白胡椒粉太多)。我绝对建议把这三种原料(至少)切成两半，尽管我可能会寻找另一种不含醋的食谱，用某种辣椒代替胡椒粉来添加香料。
vorloff
洛杉矶
12/3/2009
这里的食物真好吃!虽然有点油。下次我不会把面条煎成肉饼。如果你的牛肉汁烧焦了/粘在锅底上了，在每一步之间停下来清理一下，否则在最后一步中，所有烧焦的食物都会释放到你的酱汁中。
mrchris42
Seattleish
10/3/2009
对我来说不寻常的是，我几乎按照食谱做了。我加了一些红灯笼椒，我认为这有助于颜色。这简直太棒了。它并不像乍一看那么复杂。不要吝啬蘑菇，它们和牛肉很搭。
kqig
贝尔蒙特,
7/26/2009
我无法相信有人会如此荒谬地评价一个他们承认做错了的食谱(我不会说出谁的名字——这很明显)，而且他们已经完全改变了!批评实际配方并提供改进是一回事，但因为自己的错误而给出负面评级是相当不公平的，也是浪费我们其他人的时间!
匿名
12/24/2008
第一次是按照食谱做的。它做的炒面很好吃，但不好吃。从那以后，我一直在用其他蔬菜和蛋白质进行修饰。来自洛杉矶的特维尔，在给它打分之前，请先试着按食谱上说的做。如果你改变了蛋白质，蔬菜和技术，它就不再是预期的味道了。特别是如果你添加的基础酱料需要融入到食谱中，这样味道才会好。
escoffier978
格雷沙姆,俄勒冈州
10/7/2008
真不错的菜。伟大的口味。必须立即食用!
GourmetGoddessLucie
布里斯托尔国际扶轮
10/3/2008
这是用猪肉做的，而不是牛肉，但除此之外，都是按照食谱做的。它非常好，是炒面的一个很好的“基础”配方。
匿名
洛杉矶
10/2/2008
