在埃塞俄比亚，制作香辣椒需要几天的时间——辣椒要在太阳下晒干三天，然后用研钵和杵磨碎，与磨碎的香料混合，再放在太阳下晒干——通常要大量制作。
每个埃塞俄比亚家庭都有自己的配方来制作这种通用的调味料，辣度和辣度各不相同。传统上，茴香是用来给埃塞俄比亚炖菜调味的，但我也喜欢用它来擦牛肉和羊肉。
成分
做1杯
1茶匙胡芦巴籽
半杯磨碎的干塞拉诺辣椒或其他磨碎的干辣椒
半杯辣椒粉
2汤匙盐
2茶匙姜粉
2茶匙洋葱粉
一茶匙磨碎的小豆蔻，最好是现磨的
一茶匙肉豆蔻粉
半茶匙蒜粉
1/4茶匙丁香粉
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙多香果粉
用研钵和杵或电动香料研磨机或咖啡研磨机将胡芦巴籽磨碎。在一个小碗里和剩下的材料一起搅拌，直到完全混合。
厨师的注意
储存在密封容器中，在冰箱中保存最多3个月。
经许可转载一种新烹饪的灵魂:非洲食物和风味的发现马库斯·萨缪尔森，(C) 2006，约翰·威利父子公司。
