在黑森林蛋糕的奶油糖衣下面是三层巧克力génoise浸泡在樱桃酒里。我父亲用手完成了他的génoise，他用一个巨大的打蛋器，上面有很宽的线，把面粉和黄油折叠到面糊里，用有力的、有效的笔触，这样它就不会瘪掉。每天，他都会找一个孩子来帮忙。他把面粉、可可和盐筛在一张羊皮纸上。爸爸准备好后，我和哥哥会把折叠好的羊皮纸放在碗上方，然后在面糊上轻拍面粉，而爸爸则把面糊叠进去，告诉我们轻拍的速度是快是慢。与许多奇特的蛋糕一样，组装很容易;这需要很多语言来描述。
一旦你烤好了蛋糕，你就完成了最需要注意的部分。随着樱桃酒渗透到蛋糕的各个层次，蛋糕的味道也越来越浓了。做好的蛋糕在食用前至少在冰箱里放四个小时，但提前一天做好更好。我的食谱使用了自制的酸樱桃。但如果你想做这个蛋糕，而且没有在6月的樱桃季节开始，你仍然有很多选择。你可以用新鲜的或冷冻的水果，也可以购买罐装的酸樱桃，比如莫雷罗樱桃和阿梅纳樱桃。根据你发现的不同，糖浆中含有或多或少的糖，所以一定要先尝一下，然后相应地调整你的配料。(关于替换的详细信息，请参阅下一页的说明。)一个好的黑森林蛋糕应该非常湿润，有明显的樱桃味。所以一定要用质量好的樱桃酒。
成分
是8
蛋糕
糖浆
组装
做蛋糕:
步骤1
烤箱预热至350°。把烤架放在烤箱中央。在一个10英寸深，3英寸深的蛋糕模子上涂黄油和面粉。
步骤2
将1/2杯面粉、可可和盐一起筛在一张羊皮纸上，备用。在带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中，高速搅拌鸡蛋、糖和香草，直到混合物体积增加两倍，变得很稠，大约8分钟。当搅拌器抬起时，面糊会在落入碗中时形成一条厚厚的丝带。
步骤3
放慢速度搅拌，小心地将干的材料放入蛋液中。面粉全部加入鸡蛋后，立即停止机器。倒入融化的黄油，确保留下白色的乳白色固体。用一个大的橡胶刮刀，用尽可能少的笔划，完成将面粉混合物和黄油折叠到面糊中，直到均匀混合。
步骤4
马上把面糊刮到准备好的锅里，把锅放在烤盘上，烤到蛋糕摸起来很硬，大约40分钟。将蛋糕转移到架子上，冷却约5分钟。然后把蛋糕倒挂在架子上冷却。这将使略呈圆顶状的顶部变平。
制作糖浆:
步骤5
将糖和半杯水放入小炖锅中，中火加热。将混合物煮沸，同时搅拌使糖溶解。加入樱桃酒，关火。将糖浆倒入一个小杯子或碗中，放在一边。
组装蛋糕:
步骤6
在一个大碗里，用中高速打发奶油、糖和香草，直到它形成硬泡。不要过度敲打;打发的奶油应该光滑而结实。把奶油分成4等份，放在一边。(这有助于防止在做最后一点装饰时发现奶油用完了。)樱桃沥干水分，分成两等份。如果你没有新鲜的樱桃，准备8到12个樱桃来装饰蛋糕的顶部。
步骤7
将蛋糕顶部朝上放在工作台上。剪掉硬面包皮。用一把长锯齿刀，将蛋糕水平切成3层。把最上面的一层放到盘子里，把它朝上放好。在上面刷上糖浆。用抹刀或橡胶抹刀在1/2英寸的鲜奶油层上抹平。把奶油推到蛋糕边缘外一点。(这样可以防止你把下一层放在上面时出现缝隙。)将一半樱桃放入鲜奶油中，均匀地撒在顶部。
步骤8
将中间的蛋糕层放在樱桃上，轻轻压入鲜奶油层。刷上糖浆，涂上鲜奶油，把剩下的一半樱桃撒在鲜奶油上。
步骤9
最后，把最后一层蛋糕，切面朝上，放在樱桃上面，再次把它放在鲜奶油层上。刷上糖浆。用糖霜刮刀或大橡胶刮刀，在蛋糕上涂上一层薄薄的鲜奶油。在两边涂一层厚一点的。
第十步
糕点店会在蛋糕底部加上黑巧克力磨成的扇形装饰边。在你的杯状手掌中填满一些巧克力粉，提起并倾斜到蛋糕底部边缘的周围。在几把蛋糕之间旋转。这是你的手的脚跟，形成扇形的边缘。
步骤11
用锋利的刀锋在巧克力块上旋转，做成卷状，或者用蔬菜削皮器切成薄片。把它们堆在蛋糕上面。
步骤12
将剩余的鲜奶油舀入有中号星形头的糕点袋中。在蛋糕的上边缘涂一圈肥美的玫瑰花。将一颗新鲜或有活力的樱桃压入每个莲座的中心。将蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时，让蛋糕的味道充分融合。食用前，在顶部撒上糖粉。
不含酒精的变化
步骤13
用大约24盎司的腌制酸樱桃蘸糖浆。樱桃沥干水分，糖浆和樱桃分开保存。在一个小炖锅里，煮沸1/3杯浓缩咖啡或浓咖啡，预留的糖浆，3/4杯糖(或调味)，搅拌直到糖溶解。从火上取出，待需要时备用。
Bûche de Noël de Henri变异
步骤14
在2010年的圣诞菜单中，我们使用了黑森林口味的bûche de Noël。我们把génoise烤成薄片蛋糕，用樱桃糖浆浸泡，涂上厚厚的鲜奶油，然后把樱桃撒在奶油上，然后把蛋糕卷起来。我们在上面加了传统的巧克力奶油。这使得一个比平常更轻的bûche，我们的客人吃完了他们的盘子。
如果用的是罐头樱桃，要沥干水分，糖浆和樱桃都要保留。量好糖浆量，备用。将樱桃倒入半杯樱桃酒中浸泡1小时，偶尔搅拌一下。樱桃沥干水分，和樱桃酒分开存放。将糖浆与樱桃酒一起倒入小炖锅中，如果需要的话，加入糖，制成略带甜味的樱桃味糖浆。大火烧开，搅拌至糖溶解。从火上移开，待需要时备用。做蛋糕需要1杯糖浆。用剩下的做冰淇淋酱。
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评论(18)
回到顶部这是一个易于遵循的食谱，结果很美味!烤箱温度计是烤蛋糕的关键——我犯了个错误，把开着的门打开得太早了一点，导致了一个小摔。幸运的是，我还有足够的蛋糕切成三层。鲜奶油的糖霜很美味，酸樱桃(而不是这种蛋糕的许多其他食谱所要求的甜樱桃)真的带出了樱桃的味道。manbetx苹果下载下次会尝试圣诞日志版本!
匿名
华盛顿特区
12/23/2020
我同意可可供应不足。我不会再尝试这个食谱了——我的Génoise没有出来，尽管仔细地注意在面糊中建立和保存空气，并且仔细折叠，在完成的海绵中心有一个冰球般的未发酵的面糊，直到它冷却，我去切片。我准备了堆积如山的鲜奶油、沥干的樱桃和糖浆，所以我试着用海绵蛋糕，它确实很好，但味道完全没有。浓郁的巧克力味已经消失了。我丈夫同意了。我不建议在干食材中加入更多的可可，因为面糊有瘪掉的风险。我不得不跑到一家面包店，幸运的是他们能卖给我巧克力打底，这样我就能在聚会前吃完蛋糕了。
reneeanderson
福斯特城，加利福尼亚州
10/9/2020
我真的很困惑，为什么这个食谱的评分这么高，它是一个完美的巧克力蛋糕，但没有什么特别的。其中的可可含量(1/4杯)意味着你要做的是味道清淡的巧克力蛋糕，而不是黑森林蛋糕应有的浓郁巧克力味道。这里的巧克力黑啤蛋糕食谱非常棒，如果你在寻找更放纵的东西。这个食谱应该更准确地命名为可可雪纺蛋糕加奶油和樱桃。
wellykiwi
新西兰
7/9/2019
我做了这个，太棒了!!我们全家都很喜欢。感谢这个惊人的食谱......... www.cakengifts.in/cake-delivery-in-saket-delhi www.cakengifts.in/cake-delivery-in-malviya-nagar-delhi www.cakengifts.in/cake-delivery-in-pitampura-delhi www.cakengifts.in/cake-delivery-in-faridabad
cakengiftsDelhi
德里
9/16/2017
非常非常不错的食谱，非常感谢。我们很喜欢这个。太棒了!!!!
cakengiftsDelhi
德里
4/29/2017
非常美味，看起来令人印象深刻!巧克力层很精致，没有浓郁的巧克力味，酸樱桃罐头的味道不错，不太甜，不过我选择了maraschino樱桃来装饰顶部，看起来更有吸引力。
sitagaki
1/3/2017
我已经做了大约7次这个蛋糕，包括无麸质版本。这真是个很棒的接受者。我可以用罐子里的樱桃，冷冻的，新鲜的(去核，用糖和利口酒煮大约20分钟)，以及几种樱桃的组合。一切都很顺利。最重要的是把鸡蛋打得很稠。我用的是农场鸡蛋。而且至少需要15分钟。我觉得你怎么打鸡蛋都不为过。所以，我建议你在这方面要非常勤奋!糖浆可以用樱桃(新鲜的，冷冻的，从罐子里的)糖和kirchwasser制成。 I also add liqueur to whipped cream. I decorate by just grading chocolate on top and making rosettes over it, in the free style. Toping each rosette with cherrie. Great result every time!
nellyo
TN
6/16/2016
尝试这个蛋糕时我有点紧张，因为我的黑森林蛋糕配方中有1/3的鸡蛋(http://www.bavarianclockworks.com/blog/german-black-forest-cake-recipe/)，对我来说一直很好。然而，昨晚我决定试一试，结果很棒!它不像我想象的那样太重或很有嚼劲，但仍然很轻，很明显很滋润。竖起两个大拇指!
melgo
加拿大
4/21/2016
4/4 Yummy simple and easy! I made this for my daughter's 18th and it rocked! I was a bit nervous for not adding any rising agent. But it turned out to be just perfect. The cream was a lot and please don't taste it i(f it's the original measurement) you may find it very sweet but it's just perfect on cake. Though butter was melted but somehow didn't mix evenly for me... Don't worry it didn't spoil anything. Whoever wrote this recipe should get a chef hat as it was to the perfection! Thank you epicurious for making my daughter smile( it's a final exam season here, she had exam yesterday and another tomorrow... We cut this at 12 AM with family and her friends and it was a big hit)
vandanakaushesh
新西兰
11/16/2015
蛋糕做得很好，味道很好。我觉得4杯鲜奶油太多了。我在两层之间有将近一英寸的鲜奶油，还剩下大约一杯半。下次我会用2到2.5杯奶油。而且，我觉得蛋糕层可以多涂点糖浆，因为蛋糕有点干。我的蛋糕在中间稍微下沉，很难得到三层相同大小的蛋糕。一些研究表明，你应该取一些打发好的面糊，轻轻加入融化的黄油，然后将这种混合物混合到剩下的面糊中。这可能是击球手泄气的一个原因。
匿名
多伦多
12/24/2014
哎呀——忘了给最后一个评论评分。
pinkdc
12/21/2014
这是一个很棒的食谱。它在鸡蛋上看起来很重，但尝起来不像鸡蛋。比例是完美的。我为一个聚会做了这个，得到了很多称赞。
pinkdc
在多伦多
12/21/2014
我以前从来没有做过黑森林蛋糕，但是店里的樱桃看起来很好吃，我决定做一个。我做了这个食谱，非常美味。如果再做一次，我可能会做出以下更改。用一个9英寸的平底锅，把奶油切成3杯。我用糖浆煮樱桃，然后把糖浆洒在蛋糕层上(不含酒精)，对于那些说蛋糕里缺少配料的人来说，热那亚蛋糕不含泡打粉，它依靠的是鸡蛋中的泡打粉。”
ABC_123
丹麦
7/6/2014
我在找黑森林蛋糕的食谱它真的很好吃。
byGilles
6/27/2014
我非常喜欢它，我用海绵蛋糕的食谱做蛋糕，然后按照食谱做。此外，我的樱桃是冷冻的，所以我把它们解冻，在它们的果汁中添加糖，然后在炉子上减少，这样孩子们也可以尝试。这里有一个“nlaszlo”的注意事项，如果你和你的家人正在节食或试图减肥，你不应该吃蛋糕，句号，糖不会有帮助。多吃水果和酸奶，不要吃蛋糕。
elvy101
佛罗里达州迈阿密,
6/11/2014
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