鲍比·弗雷的贝类秋葵汤

步骤1

将黄油放入大型荷兰烤箱中火融化。慢慢加入面粉搅拌至光滑。煮面粉糊，偶尔用木勺搅拌，直到它变成浅焦糖色，需要5到7分钟。然后加入所有的蔬菜和大蒜，煮到混合物开始变成深巧克力色，大约5分钟。

步骤2

将4杯热高汤搅拌到面糊混合物中，煮沸。然后转小火煮20分钟左右。如果混合物太稠，再加一些高汤。用蜂蜜、盐和胡椒粉调味。

步骤3

同时，在sauté深锅中用中高火加热2英寸的菜籽油，直到它开始发光。把玉米粉放在一个浅烤盘中，用盐和胡椒粉调味。秋葵用盐和胡椒粉调味，拌在玉米粉里。将秋葵分批放入热油中炸至金黄色，约2分钟。用漏勺舀出，放在铺着纸巾的烤盘上，加盐调味。

步骤4

在sauté大平底锅中加热2汤匙油，大火加热至几乎冒烟。用盐和胡椒粉调味。把一半虾放入锅中，煮到两面都呈粉红色，大约需要2分钟。放在盘子里备用。重复剩下的2汤匙油和虾。

步骤5

将虾、生蚝和蟹肉加入酱汁中，用文火慢炖约1分钟，直到生蚝饱满熟透。把海鲜分成6到8个浅碗，舀一些酱汁，用炸秋葵、切碎的欧芹和青葱装饰。

虾的股票

步骤6

在一个大平底锅里用大火加热油直到几乎冒烟。加入虾壳和虾尾，洋葱，胡萝卜和芹菜，sauté，搅拌5分钟。加入酒，煮至一半。加入8杯冷水、番茄、月桂叶和胡椒粒。转中火，盖上部分盖子，炖40分钟。用粗棉布或细网过滤器将高汤滤入碗中。