洋蓟蚕豆焖鸡

步骤1

如果用的是新鲜蚕豆，在一个大炖锅里用沸水煮4分钟，直到蚕豆变软。使用漏勺，转移到一个滤锅设置在一碗冰水冷却。沥干水分，去皮，把豆子放在小碗里。不要煮冷冻的豆子。

步骤2

把柠檬挤进一大碗冷水里。每次处理一个洋蓟，去掉坚硬的深色外层叶子。用锯齿刀，从顶部切下1英寸，然后修剪茎干，留下至少1/2英寸完整。用削皮刀或蔬菜削皮器，去掉茎部的深色外层。将洋蓟纵向切成两半，用勺子舀出，丢弃。将洋蓟放入柠檬水中，防止它变成棕色。

步骤3

预热烤箱至425华氏度。在一个大的荷兰烤箱或其他重锅中用中高火加热2汤匙油。洋蓟沥干水分，拍干。加入平底锅;用粗盐和胡椒粉调味，偶尔搅拌一下，煮8-10分钟，直到有些地方变成棕色，酥脆。转移到烤盘上。把锅擦干净。

步骤4

在同一锅中，用中高火加热剩下的2汤匙油。用粗盐和胡椒给鸡肉调味。分两批，鸡皮朝下，煮6-8分钟，直到棕色和酥脆(不要翻)。转移到有洋蓟的烤盘上。

步骤5

将火调至中火，将青葱放入锅中，不断搅拌，直到金黄并开始变软，大约需要8-10分钟。加入酒和醋，煮开，从锅底刮掉所有棕色的碎片;煮到只剩一半，大约5分钟。加入肉汤，然后加入洋蓟和鸡肉，鸡皮朝上。转移到烤箱，不盖盖子，直到鸡肉煮熟，20-25分钟。加入蚕豆。

步骤6

在鸡肉和蔬菜上撒上香葱和欧芹，用海盐和胡椒粉调味。