布拉塔干酪，豌豆和帕尔玛干酪
豌豆、帕尔玛干酪和熏火腿是你在意大利经常看到的组合，对我来说，这是春天的象征。我们把这道菜装盘的方式看起来像个鸟巢，把半个布拉塔干酪球嵌在褶皱的斑点里，上面放一堆豌豆，然后撒上一层薄薄的帕尔马干酪，看起来像刚下过的雪。虽然我更喜欢熏肉的烟熏味，但熏火腿是不错的替代品。
成分
是4
粗盐和现磨黑胡椒
1/3杯去壳的新鲜英国豌豆(约20个豆荚，或2.5磅去壳豌豆)
20粒糖脆豌豆
20片中等大小的薄荷叶，堆叠起来，纵向切成薄片
3汤匙新鲜磨碎的帕尔玛干酪，再加一个楔子，用来再磨碎1/4杯
2汤匙精加工级特级初榨橄榄油
16片薄薄的熏肉(约2盎司)或熏火腿(约4盎司)
8盎司布拉塔干酪
步骤1
在一个大炖锅里装满水，加盐使水尝起来像海洋，每夸脱水中加入大约1汤匙的盐，用大火煮沸。在一个碗里装满冰水，在一个盘子或小碗里铺上纸巾。在水槽里放一个滤网。将英格兰豌豆加入沸水中，煮大约1分半钟，直到它们变成鲜绿色，但仍然很脆。快速将豌豆在滤网中沥干水分，将豌豆放入冰水中完全冷却，大约1分钟。把它们转移到纸巾上沥干水分。
步骤2
把糖脆豌豆的细绳扯下来，扔掉，把糖脆豌豆切成1/8英寸的薄片，切成几乎纵向的薄片。把豌豆、糖豌豆和薄荷放在一个中等大小的碗里。撒上磨碎的帕尔玛干酪，撒上盐和胡椒粉调味，再淋上橄榄油，搅拌均匀，让食材混合均匀，然后把调味料涂在蔬菜上。
步骤3
在四个沙拉盘上分别撒上四片莲座状的斑点，把它们放在盘子上，这样它们就会稍微立起来，而不是平放在盘子上。将布拉塔切成四等份，将其中一段嵌在每个“莲座”的中心。把装饰好的豌豆堆在布拉塔上，让一点落在下面的小点上，然后用微型刨或其他精细的磨碎器在每盘上磨一层薄薄的帕尔玛干酪，就可以享用了。
建议搭配葡萄酒
步骤4
比安科比诺(上阿迪杰)
