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有效时间
1小时15分钟
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总时间
2小时
这个食谱改编自我书中最初的Paratha Roti/Buss Up Shut食谱，甜手:来自特立尼达和多巴哥的岛屿烹饪。虽然最初的食谱是可用的，但我从来没有真正满意的结果，并继续完善它。下面的食谱是多年的试验和(大部分)错误，大量的食品科学，以及大量的挫折，然后是更多的实践。
尽管所涉及的材料很少，但印度烤饼的制作似乎很挑剔——看起来应该很简单，但材料和技术的细微变化会让它感觉很复杂。尽管如此，我还是了解到一些不可忽视的重要细节。首先，揉面时要用手轻柔。第二，一定要把面团静置;这是一个重要而必要的步骤——忽略它，风险自负!
我还借鉴了法国烹饪的经验，在面粉中加入了奶粉。奶粉绝对能让面包变得又软又嫩。一些特立尼达厨师选择用温水和牛奶三比一的混合物，这也很有效。如果你是素食主义者，你可以不吃牛奶/奶粉;你的烤肉还是很好吃，只是没那么软了。此外，一点糖对味道很重要，所以不要省略它，如果你喜欢的话，你可以用蜂蜜代替。
在设备方面:你的手是做烤饼的方式。立式搅拌机对面团太硬了，会使面团变硬。我喜欢用一个又宽又浅的碗来混合面团，但如果你喜欢的话，你当然可以用一个普通的深碗。要做烤肉，你需要一个塔洼村或者其他平煎锅。又长又窄的木铲(dablas)传统上是用来把印度烤饼掰成柔软的卷，这就是为什么它被称为“炸衬衫”。你可以用任意两个结实的长刮刀。可丽饼铲和冰铲像这样的工作也很好。
准备好一个篮子或碗，内衬一条干净的洗碗巾，当烤饼从烤盘上出来时，把它包裹起来。这个包裹过程有助于蒸汽打开面包的褶皱。
成分
4份
步骤1
将奶粉、发酵粉、砂糖和2杯(240克)面粉放入一个浅碗中搅拌均匀。加入1 / 4或3 / 4杯温水(110°)，用手指轻轻打圈混合(不要揉捏)。当混合物变干时，加入更多的水，一点一点地，继续轻轻地搅拌，直到形成蓬松的面团;它应该柔软粘稠，没有干燥的斑点。(根据湿度的不同，你可能不需要所有的水。)
步骤2
淋上1汤匙。在面团上涂油，用指关节轻轻按压，这样面团的顶部就会被油覆盖。用湿毛巾或保鲜膜盖上碗，在温暖的地方静置15分钟。
步骤3
同时，在一个小碗里搅拌起酥油和酥油，直到光滑。
步骤4
把生面团放在轻轻撒上面粉的表面上。在手上撒上面粉，轻轻将面团折叠一到两次，然后卷成一个圆筒状。快速揉面，不要揉得太多，把面团分成四等份，轻轻地把每一份揉成一个球。用潮湿的厨房毛巾或保鲜膜盖住球，静置10分钟。
步骤5
在铺上少许面粉的表面，把一个生面团揉成直径5-6英寸的圆形。刷上四分之一的起酥油混合物，均匀地撒上面粉。在面团中间从中心到边缘切一条缝。从切口的一边开始，以大约3 / 4英寸的间隔折叠面团的切口边缘。继续折叠过程，直到你到达狭缝的另一边，形成一个锥形。在圆锥体的宽端把边缘捏在一起密封，然后在顶部把两端合在一起，轻轻地向圆锥体的中心推，形成一个酒窝(你不需要推得太远)。在锥形的窄端向中心推点。现在你应该有一个两端有酒窝的球。把面团转移到撒了少量面粉的表面，用剩下的面团重复这个步骤。用潮湿的厨房毛巾或保鲜膜盖住球，静置20分钟。
步骤6
用中火加热塔瓦饼或煎锅，直到水滴立即在表面发出嘶嘶声，大约2分钟。
步骤7
与此同时，把一个面团球放在轻轻撒上面粉的表面上。用手轻轻地把它压成一个圆，如果愿意的话可以翻动一下，然后滚动，经常旋转，擀成一个⅛英寸厚的圆，大约10-12英寸。
步骤8
在塔瓦上刷一层薄薄的油。烤制烤饼，直到表面开始微微冒泡，大约20秒。在烤饼表面刷上油，继续烹饪，直到表面上的气泡增加，烤饼底部足够坚硬，可以转动，大约1分钟。把烤饼翻过来，在表面刷上油(气泡可能会泄气;没关系)。用锅铲移动烤饼，避免出现热点，确保烤得均匀，按压边缘和未熟的地方，增加与锅的接触。继续烹煮，每隔30秒左右翻动一次，直到两面都煮透，有金黄色的斑点，1-2分钟。用2把锅铲，把烤面饼的相对边缘向中心推。用锅铲的末端敲打揉成一团的roti，使其破碎并剥落，然后把roti翻过来。重复这一过程，从不同的方向揉碎和拍打印度烤饼，直到成片状并轻微切碎。 Transfer to a clean kitchen towel set inside a bowl or basket and wrap up to keep warm. Repeat with remaining dough balls and more oil, adding finished roti to bowl and covering tightly with towel as you go.
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评论(9)
回到顶部我们在洛杉矶没有好的Trini餐厅，所以我想让buss闭嘴。我需要奶粉与面粉和发酵粉的比例。
HGayadeen
洛杉矶。加州
5/15/2021
我对折叠有点困惑，所以我在youtube上找了一个视频，问题就解决了。好的食谱会再做一次!!
murphygrl
STL
3/24/2021
听起来不可思议，但请录像!!!!!!
匿名
2/13/2021
我不是一个有经验的厨师，我以前从来没有做过印度烤饼，所以我预计第一次尝试会惨败。事实并非如此!我尽我所能地按照指示，用我所拥有的材料和工具，做出了漂亮的蛋糕。我对揉面团不太确定，所以我看了一些视频，然后我重读了说明书，尽管我没有找到关于这种特殊技术的视频，但它还是很有意义的。谢谢你如此精确的指示。我会定期做的。
MrsRhodes
Shelbyville, TN
1/17/2021
视频是绝对必要的，因为如果没有视觉指导，滚动和形成每个面团球的方向绝对没有意义。所以，为了正确判断食谱，人们需要适当的指示来正确制作印度烤肉!!这个配方有个严重的缺陷。
ilmarrus
纽约
12/16/2020
同意——我也想看个视频……折叠说明很难遵循。(我甚至剪了一个纸盘，看看我是否能弄清楚-运气不好)这似乎是过程的重要组成部分-请帮助!!听起来很有趣，但是需要更多的信息。
匿名
美国缅因州
10/31/2020
嗨，上面的准备是我们印度人做的paratha。除了做Malabari paratha，我们用的是全麦地板。我们是按照父母/阿姨/叔叔/家庭厨师等的教导来做的。对于印度人来说，这是非常常规和简单的。然而，我们这样做是一种习惯或传统，而不了解背后的科学。我很高兴读到你的分析和调整，使paratha(或者你可能称之为Roti !)柔软而片状。为了让它变软，印度人用部分牛奶和更多的酥油揉它(传统的印度食谱通常没有测量比例，所以我无法提及多少!!manbetx苹果下载: -))。我一定会在我的全麦parathas中加入奶粉、糖和发酵粉，这些都是我们从来不在paratha面团中使用的。
absurange
印度孟买
10/19/2020
请发个视频。我在折叠的过程中迷失了自己。
msampaio
葡萄牙
10/19/2020
这可能是我想要制作视频的少数食谱之一。manbetx苹果下载看起来很复杂的折叠说明。
cocok
10/10/2020
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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