胡桃南瓜馅饼

做之前:

步骤1

在烤箱上方的三分之一处放置一个架子;预热到350°F。在一个10英寸的烤盘或蛋糕盘上涂上黄油，在底部铺上一圈羊皮纸。切掉南瓜的脖子。去皮，直到露出下面的橙色果肉(你可能需要脱下几层)。将两片纵向切成两半;挖出种子。将所有南瓜片横向切成1/4英寸厚。放在有边的烤盘上。融化3汤匙。 butter in a small saucepan and drizzle over squash. Sprinkle with ¼ cup granulated sugar and a pinch of salt and toss to coat. Arrange squash in a single layer (use a second rimmed baking sheet if needed) and roast until tender and just starting to curl around the edges but not yet browned, 30–35 minutes. Let cool. Carefully move oven rack to highest position and increase oven temperature to 400°.

步骤2

同时，把剩下的3汤匙切掉。将黄油切成小块备用。取柠檬汁，3/4杯砂糖和3汤匙。在一个大炖锅中用中低火烧开水，用耐热橡胶铲搅拌，直到糖溶解。继续煮，经常旋转锅(不要搅拌)，直到焦糖呈淡琥珀色，6-8分钟。从火上取下，每次加入一片备用黄油，每次加入后搅拌，直到混合均匀。加入所有黄油后，加入香草和剩下的1/4茶匙。盐。将焦糖倒入准备好的烤盘，倾斜至覆盖底部。让酷。

步骤3

从颈部开始切片，将南瓜在焦糖上层叠成玫瑰图案。撒上1汤匙。砂糖。把剩下的南瓜放在第一层，在任何需要的地方放置南瓜，在整个挞上形成一个均匀的南瓜厚度(这一层不需要很漂亮，因为它不会被看到)。撒上剩余的1汤匙。白砂糖和冰镇，擀酥皮。

步骤4

让面皮在室温下放置大约4分钟，使其稍微变软。在铺有少量面粉的表面上擀开，根据需要撒上更多的面粉以防止粘在上面，并旋转几次，直到一个11英寸多一点的圆。用平底锅作为模板，把多余的面团修剪成11英寸的圆形。用叉子在面团上戳12-15个地方。把面皮盖在南瓜上，用勺子把南瓜和锅边之间的边缘稍微塞进去。

步骤5

烘蛋挞20分钟。将烤箱温度降至350华氏度，继续烘烤，直到面皮膨化成金黄色，大约45-50分钟。转移到铁架上，在锅里冷却10分钟。

步骤6

如果用的是烤盘，把蛋糕圈取下，小心地把挞饼倒在架子上(小心一些热焦糖可能会滴下来)。如果使用烤盘，将烤盘倒置在烤盘上，并将挞饼倒在烤盘上。冷却20分钟。

步骤7

与此同时，在一个小碗里把奶油打至软峰。加入糖粉和肉桂粉。

步骤8

上桌时淋上一层热的蛋挞，上面撒上一层肉桂鲜奶油。

提前做

步骤9

鞑靼挞可以提前10小时烤好。在室温下包裹松散地储存。在250华氏度的烤箱中重新加热。