胡萝卜，茴香和绿橄榄沙拉
布莱恩喜欢把这道沙拉配上摩洛哥羊肉胸针(第124页)，但它也可以搭配烤剑鱼、鱼胸针或烤香肠。有时，在家里和家人一起，他会从当地商人那里买辣羊肠(merguez)，烤一烤，然后把它们塞进法棍面包里，配上蒜泥蛋黄酱和这种松脆的沙拉。选择坚硬的绿橄榄，比如picholines。如果你买去核的橄榄，自己去核，口感会更好。
成分
4至6人享用
1磅胡萝卜，末端修剪
1个茴香球，对半切开，去核，切成薄片
一杯去核并对半切开的绿橄榄，如picholines，如果咸的话，洗净
1/3杯特级初榨橄榄油
2汤匙鲜榨柠檬汁
1/4杯切碎的香菜
1汤匙切碎的新鲜薄荷
粗盐和现磨胡椒粉
步骤1
用mandoline或其他手动蔬菜切片机，安装一个中等(不是细的)切丝附件，将胡萝卜切成丝。或者，用手把胡萝卜沿着对角线切成细长的硬币，然后把硬币堆叠起来，切成1/4英寸宽的条状。
步骤2
在一个大碗里，把胡萝卜、茴香和橄榄搅拌在一起。加入橄榄油、柠檬汁、香菜和薄荷。用盐和胡椒粉调味。静置45分钟左右，让胡萝卜稍微变软。
