漫步于炸玉米饼
Romulo Yanes拍摄
chicharrone是一种在美洲非常受欢迎的拉丁小吃，它是由五花肉制成的，这些五花肉已经煮了很长时间，带着皮，里面有一点肉(我们在美国称之为猪皮)。虽然通常是作为酥脆的零食食用，但当它们在酱汁中加热至变软并有嚼劲时，也可以制成美味的玉米卷馅料。最不寻常的chicharrone是用整块猪皮炸成的，它们大约四英尺长，两英尺宽，看起来像某种干燥的史前动物。周末，在墨西哥一些有很多猪的地区，你会在高速公路上看到它们在出售，有时它们会放在一大锅在明火上煮着的猪油旁边。它们几乎都是定做的;你可以停下来买一块或者整块。我猜你只能在高速公路上看到它们，因为它们太大了，你需要一辆汽车或皮卡才能把它们带回家。
成分
做10个玉米饼
2磅五花肉，切成2英寸见方的小块
1汤匙粗盐
1杯半番茄黑辣酱(第135页)
10个(5又1/2英寸)软白色玉米饼(第13页)，供食用
装饰:腌jalapeño环，切碎的新鲜香菜叶
步骤1
在一个大而重的煎锅里，加入猪油和盐，用小火煮大约40分钟，直到猪肉完全释放出脂肪，肉块变得蓬松。将炸玉米饼转移到一个大炖锅中，加入番茄辣酱，用中火加热，直到酱汁几乎干透，覆盖在炸玉米饼上，大约需要9分钟。
步骤2
从火上取下来，立即食用，或在锅中保持温暖，直到准备食用。
步骤3
上菜时，把玉米饼并排放好，面朝上，叠在盘子上。将馅料均分在玉米饼上，浇上装饰和莎莎酱。抓住，折叠，然后马上吃。或者自己做一个玉米饼:把玉米饼铺在地上，面朝上，单手拿着。用勺子舀上一些馅料，浇上装饰和莎莎酱，折起来，马上吃。
炸玉米饼马克·米勒、本杰明·哈吉特和简·霍恩。版权所有©2009由Mark Miller与Benjamin Hargett和Jane Horn。由兰登书屋旗下皇冠出版集团旗下的十速出版社出版。马克·米勒(Mark Miller)是新墨西哥州圣达菲Coyote Cafe的主厨兼创始人。从1979年到2008年，他在三大洲开办并拥有13家不同的餐厅。他是十本书的作者，出版了近100万册，包括墨西哥卷饼，智利大书，萨尔萨大书,狼咖啡馆．Mark目前在国际烹饪咨询公司工作，住在新墨西哥州的圣达菲。本杰明·哈格特是一位热爱旅行的厨师，他曾在欧洲、加勒比海、墨西哥和美国烹饪，在那里他与马克·米勒在Coyote Café工作多年。
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